ジューシーな揚げカツレツを実際に調理するのはそれほど簡単ではありません。 一部の主婦は、選択したひき肉を購入し、レシピのすべての指示に従いますが、料理はまだかなり乾燥しています。 これを回避するには、カツレツのひき肉を調理する秘secretを知っておく必要があります。
レシピを選ぶ
肉の選択
カツレツを青々とジューシーにするには、まず、ひき肉に適した肉を選択する必要があります。 理想的なオプションは、フィレットエッジまたはカーカスの前面からのピースです。 必要に応じて、肩甲骨の肉をひき肉に追加できますが、バックハムは、アスピックに適した乾燥、密度、および粗さがあるため、拒否することをお勧めします。 最もジューシーなミンチ肉は、1つではなく、いくつかの種類の肉、例えば、ラム、牛肉、豚肉から得られます。
カツレツのひき肉に新鮮な牛乳を追加することはお勧めしません-それは皿の外観と味の特性を悪化させるだけです。
細かく刻んだ肉を注意深く練り、それをよくはじくことで、パティにジューシーさと風通しを与えることもできます。 これにより、肉が酸素で飽和します。 さらに、肉が吸収するのと同じくらいの量の温かい沸騰水を肉に加えることをお勧めします。 この場合、液体を加えた後、きのこの肉の濃さは濃厚なサワークリームの濃さに似ているはずです。 卵に関しては、カツレツの必須成分ではありません。なぜなら、料理は厳しいものになることがあるからです。 したがって、卵をレシピから完全に除外するか、卵黄のみをひき肉に入れる方がよいでしょう。