国の料理は、州の位置、気候条件、さらには他の国との関係など、多くの要因に影響されます。 機能と伝統を失うことなく、常に変化しています。 ロシアもこの点で例外ではないため、2世紀前のロシアの人々の栄養は、現代とは異なりますが、おなじみの製品や料理が含まれていました。
レシピを選ぶ
19世紀のロシア料理の伝統料理
XIX世紀の初めには、普通のロシアの人々と貴族の栄養は非常に異なっていました。 フランス料理はファッショナブルになり、この国の料理人がいるということは、贅沢と美味しさの表れと考えられていました。 そのため、当時の貴族のテーブルには、ペースト、カツレツ、サラダ、サンドイッチ、カキ、グルメケーキ、ロシア料理では珍しいあらゆる種類のソースなど、ヨーロッパから多くの料理が借りられていました。 さらに、通常の昼食は、原則として6〜7種類の料理で構成されていました。
商人のテーブルは、豊富ではありますが、貴族のテーブルほど洗練されていませんでした。 このクラスの代表者は、心のこもったロシア料理を好みました。さまざまな詰め物のパイ、キャベツのスープ、魚のスープ、家禽、肉。 多くの場合、テーブルにはスターレットまたはチョウザメのキャビアとあらゆる種類のピクルスがありました。 乳製品からは、主にバターまたはサワークリームが消費されました。
農民のテーブルはさらにシンプルでした。 その製品は、居住地域で伝統的な家族や工芸品の富に依存していました。 じゃがいもが登場してからずっと後、普通の人は焼いたか蒸したカブ、パン、あらゆる種類の穀物、キノコを食べました。 近くに川があった場合、農民のテーブルには魚や料理がたくさんありました。 農民は肉や鶏肉をめったにめったに食べませんでした。通常は主な休日に、パイ入りのパンケーキを食べました。 最初のコースでは、野菜、豆類、または漬物のシチューが一般的でした。
ちなみに、ピクルスは、19世紀のロシアのテーブルにもしばしば存在していました。 冬の間、キノコ、リンゴ、キャベツ、そしてもちろん魚は塩漬けされ、発酵されました。 彼らとパンのおかげで、ロシアの農民は長く厳しい冬を生き延びました。
少し後に、貴族の台所と普通の人々との境界がぼやけ始めました。 フランスのカエルの脚は高貴なロシアのテーブルに根付かなかったため、魚のシンプルで満足のいくアスピックのファッションが再び戻ってきました。農民は人気のジャガイモと魚のサラダでメニューを多様化し始めました。
いわゆる居酒屋キッチンが登場し、伝統的なロシア料理といくつかの海外料理の組み合わせが特徴でした。 貴族も普通の人も泊まった居酒屋では、卵、おeat、鍋でロースト、乳製品、魚料理をパイで食べることができました。