ヴァレーニキは、ロシア人とウクライナ人の両方に等しく愛されている人気のある料理です。 ただし、調理方法は少し異なります。 違いは、フィリングの構成、生地のレシピ、調理技術にあります。
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ロシアのdump子の生地は通常水で作られます。 その結果、dump子のように密度が高くなります。 ウクライナのdump子では、生地は柔らかくて風通しがよく、ヨーグルト、ホエーまたはケフィアの上で練られます。 ヨーグルトとホエイは1対1の割合で混合される場合があります。 そのようなテストからの準備ができたdump子は、dump子のようではありません。 丸くて柔らかく、厚く砕けやすい壁があります。 ウクライナでは古代から、wheat子には小麦だけでなくライ麦やそば粉も使用されていましたが、現代のdump子は主に小麦の生地で作られています。
三日月形のdump子は塩水に浸したお湯に浸し、浮かぶまで煮ます。 次に、ふたでパンを閉じ、火を止めて、1〜2分間放置します。 非常に良いウクライナの蒸しdump子。 それから、彼らの生地は特に柔らかく、詰め物はジューシーです。 肉、マッシュルーム、野菜の入ったwith子を玉ねぎと一緒に炒めることもあります。 これを行うには、ラードの小片をフライパンで揚げます。 次に、刻んだ玉ねぎを加え、黄金色になるまで通し、パンにthe子を置きます。
この料理にはさまざまな詰め物があります。 ロシアでは、カッテージチーズとチェリーのdump子が普及しており、ジャガイモ、キャベツ、マッシュルームのトッピングはあまり人気がありません。 ウクライナ人はこの料理の数十種類を知っています。 リンゴ、ガマズミ、スグリ、ゆでて砕いたドライフルーツ、ゆでた豆、キャベツ、エンドウ豆のピューレ、鶏肉、肝臓、そば、キビのおridge、さらには小麦粉を含むdump子があります。 小麦粉の詰め物はベーコンから調製され、乾燥した黄色のパチパチに揚げられます。 小麦粉を沸騰脂肪に徐々に加え、均一な塊が得られるまで攪拌します。 詰め物には、冷却小麦粉焙煎を使用します。
フルーツとベリーのフィリング入りDu子は、冷やしたときに特に良いです。 砂糖またはサワークリームが添えられます。 この料理の他の種類は、高温で食べるのが習慣です。 サワークリームまたはパチパチと一緒にテーブルで提供されます。