チーズは、多くの料理、デザート、スナックの材料だけではありません。 これは、お祝いのテーブルを装飾し、高貴なワインの味を日陰にするだけでなく、素晴らしいデザートになることができる、素晴らしい、香ばしい、おいしい製品です。
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チーズの種類
店の窓には、さまざまな種類のチーズがあります。 これとクリームチーズ、マスカルポーネ、リコッタ、固体など-オランダ語、ゴーダ、パルメザンチーズ、加工。 品種ごとに生産プロセスに独自のニュアンスがあり、その結果、味に大きな違いがあります。
ソフトチーズとハードチーズを区別する主な基準：一貫性、水分量、脂肪含有量、熟成時間。
ハードチーズ
これらは、ほとんどの人にとって最も一般的で馴染みのあるチーズです。 それらは、ワックスまたは天然シェルで覆われた高密度の固体構造によって特徴付けられます。 問題の製品は、スライスまたはグレーティングに使用されます。 彼らの特徴は、彼らが非常に速く乾くということです。 したがって、チーズのカッティングは提供する数分前に準備されます。
ハードチーズは、その組成に50％以下の液体を含んでいます。 10リットルの牛乳から約10 kgの製品が得られます。 製品を加圧、加圧、加熱する方法を使用して、過剰な水分を除去します。
硬い品種の乳製品は十分に熟します-3ヶ月から3年。 熟成期間が短いほど、チーズの価格は安くなります。
チェダーチーズ、アルタイ、パルメザンチーズなど、考慮される品種のチーズは、豊かな味と強い特有の香りが特徴です。 さらに、これらの製品の脂肪含有量は約50〜55％減少しています。
そのようなチーズの高貴なカビは熟しませんので、カビの生えた硬いチーズは非常にまれです。
ソフトチーズ品種
一般的な分類によると、ソフトチーズはクリーミーなテクスチャー、繊細なクリーミーな味を持ち、追加の加工を必要としない製品です。 喫煙も溶けもありません。 このようなチーズには、最大67％の水分と多くの脂肪が含まれているため、サンドイッチに簡単に広げることができます。
ソフトチーズは実際には熟成する必要がなく、生産後すぐに使用する準備ができています。 いくつかの品種は短期間熟すために残されます。 同時に、チーズは外側が熟し、濃い皮で覆われ、内側は柔らかく柔らかいままです。
カビのある柔らかいチーズの品種があります。