専門家によると、さまざまなチーズの数は25万種を超えています。 レンネット、サワーミルク、加工品、半固形および固形-この国でこのお気に入りの製品を分けるのが慣習的なグループ。
レシピを選ぶ
チーズは、牛、羊、山羊、またはバッファロー、馬、ラクダの牛乳の真ん中のエキゾチックなものから得られます。 「ロシア語」、「ポシェホンスキー」、「スメタンコビ」、マースダム、ゴーダ、オルテルマーニ-ショップやハイパーマーケットの棚には、あらゆる好みと予算に合った選択肢を提供する製品があふれています。 この豊富な種類を理解し、さまざまな要因の組み合わせによって決定されるチーズの品質と価格の関係を正確に把握することが難しい場合があります。
ソフトチーズ
最も高価なタイプの1つには、いわゆるソフトチーズを含めることができます。カビの存在は可能ですが、フランスやその他のヨーロッパで一般的なこのレベルの製品には必要な要素ではありません。 古典的な牛乳から作られた柔らかいチーズには、
-ブリー、
-最も穏やかなカマンベール、
-青色の高貴なカビを与えられたカンボツル、
-鋭いドルブル、
-特定のゴルゴンゾーラチーズ。
さまざまなキノコ、唐辛子、その他のスパイスやハーブなどの特定の添加物により、価格が上昇する可能性があります。
特に高価な種類のチーズは、フランス地方で栽培された羊の乳から作られたチーズで、鮮やかな甘い味と香りがあります。そのようなチーズの例は、ロックフォール地方で人気があります。
半固体
安価で、小売店でよく見られる、中性の味と目立たない臭いのセミハードチーズ。 これらには、価格が製品の老化に直接依存するスパイシーなマスダム、ノルウェーのジャールスベルク、スイスのエメンタール、安価であり、したがって味の特徴の観点から気取らないTilsiterが含まれます。
より価値が高く希少なヤギの乳をベースにしたチーズは、広く利用できる製品カテゴリよりも少ない可能性が高くなります。
ロシア、ウクライナ、ベラルーシの製品は、絶妙な品質と味で区別されない場合があり、原則として、外国の相手の競争に耐えることができないため、消費財である可能性が高くなります。
良質のセミハードチーズを選択するときは、この乳製品の特定の機能に注意を払う必要がありますが、これは常に価格に直接関係するわけではありません。そのような機能には、チーズに必要な熟成の指標であるクリーム色または黄色がかった色、密度、穴の存在が含まれます。 チェダーチーズやパルメザンチーズなど、山羊や羊の乳から作られた心地よい味、濃厚なテクスチャーを備えたハードチーズは、実行と熟成時間が定型化されているため、低価格で高価な製品として分類されます。