さまざまなスパイス、ハーブ、ソースがタイ料理に国民的な風味を与えています。 それらは通常、サトウキビまたはパイナップル、レモンとレモンソルガム、ガランガル、チリ、大豆、オイスター、魚醤油に代表されます。
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魚醤 それは、塩漬けにされ、約1年間樽で熟成された小さなまたは損傷した新鮮な魚から調製されます。 得られた液体はろ過され、さらに1ヶ月間主張されます-これがソースです。 魚醤大さじ1杯を醤油大さじ2杯とアンチョビのみじん切り小さじ1杯に置き換えることができます。
オイスターソース。 この濃い茶色の調味料は、カキの肉または圧縮されたカキから得られた抽出物から作られています。 製品には、デンプン、水、砂糖も含まれています。 すべての材料は、厚くなるまで鍋でゆでます。 オイスターソースは魚醤に置き換えることができます。
レモンソルガム。 新鮮な形と乾燥した形の両方で調味料として広く使用されています。 それは顕著な柑橘類の香りを持っています。 スープやカレーに適しており、家禽、魚、シーフードによく合います。 料理では、レモンソルガムをレモンバームまたはライムピールに置き換えることができます。
ガランガル。 生relativeの親relativeで、柑橘系の香りとスパイシーなスパイシーな味わいに恵まれています。 料理では、生ingerに置き換えることができます。
カフィアライム。 暗い塊状の皮の柑橘類。 調理では、葉がしばしば使用されますが、葉はレモンまたはライムの皮に置き換えることができます。