Kholodetsは、さまざまなレシピに従って調製された多くのロシア人のお気に入りの料理です。 ボウルに入れた繊維に分けた肉片を入れてスープに注ぐ人もいれば、まず肉挽き器ですべてをひねります。 ニンジンのスライス、ゆで卵、料理に野菜、玉ねぎ、漬物を加える人もいます。 どのオプションにも存在する権利がありますが、すべてのレシピには共通点が1つあります。結果は、にんにく肉の透明な香りがあり、非常においしい、満足のいく料理です。 そして、ゼリー状の肉が家庭の好きなように正確に見えるようにするには、準備するときに5つの秘密を守らなければなりません。
レシピを選ぶ
昔は、肉と霜の発生のために牛を屠殺した後、冬だけにボリュームのあるおいしいゼリーが用意されていました。 調理中、ブリッジ、膝蓋骨、静脈の切れ目、骨の脂肪が移動しました。 これはすべて、ロシアのストーブで調理された強力なスープで注がれました。 ニンニク、西洋わさび、茶色のパンなどのゼリーであれば、来年まで明るい味を覚えています。 今日では、誰もがストーブを持っているわけではありませんが、多くの人が冷凍庫と鍋を持っています。 したがって、ゼリーは春と夏の両方で調理され、別の料理として食べ、ソーセージの代わりにみじん切りの部分をお気に入りのオクローシカに追加します。 また、ゼリー状の肉（これはゼリー状の肉とも呼ばれる）がなくても、新年のテーブルを提供する人はほとんどいません。
ブイヨンが固まったり、皿の上に広がったりしても心配しないように、材料を準備して肉を調理するときは、5つの簡単なルールに従う必要があります。
製品の割合の順守
牛肉、豚肉、七面鳥、鶏肉など、あらゆる肉からゼリー状の肉を調理できます。 ただし、注ぐための粘着性のある厚いスープは、マルチレバーのパンまたはボウルにブリッジレバー（脚の骨、頭）と枝肉からのさまざまな「非流動性」（耳、尾、皮膚、軟骨、脂肪片のスクラップ）を追加することによってのみ得られます。 骨、肉、水の割合を考慮する必要があります。そうすることで、準備したゼリーがしっかり固化し、細かく切ったときにバラバラにならないようにします。
経験豊富な主婦は、2 kgの橋（鶏肉、牛肉、豚足）に残りの1.5 kg未満の肉を取り、鍋全体ではなく水を加えるようにアドバイスしています。
肉漬け
調理する前に、すべての骨、スクラップ、肉片を冷水に浸す必要があります。 なんで？ 凝固した血液の残りを洗い流すために、小さな付着骨、破片を取り除きます。 皮膚を浸した後、柔らかくなります、それはナイフでごみから簡単にきれいになります。
「最初の」ブロスの交換
肉片が入ったフライパンでかろうじて沸騰する「最初の」水は、スープが脂っこくならないように排水することをお勧めします。 これを行わないと、完成したゼリーの表面に厚さ1〜2 cmの脂肪の層が形成されます。この層は、スプーンまたはナイフで除去して廃棄する必要があります。
煮汁から沸騰したら、泡を取り除き、水気を切って、きれいな冷水で肉を注ぎ、かろうじて覆うようにします。 塩を少し入れます 繰り返しますが、沸騰を待ち、閉じた蓋の下で調理されるまで、レシピに従ってすでに調理します。
スパイスを追加する
すぐにゼリーを塩にすることはできません-水が沸騰して消えてしまい、スープを大きく塩漬けする危険があります。 最後に近い調理プロセス中に追加することをお勧めします、それは間違いなく味に間違いなく判明します。 ニンジンと玉ねぎ全体を煮沸の4時間後に肉に加え、必要なすべてのスパイス（ベイリーフ、ニンニク、胡pepper）を調理終了の30分前に追加することをお勧めします。 その後、ゼリーは香りが残り、調味料の風味を帯びます。