オニオンスープは伝統的なファーストコースで、フランス料理の本当のシンボルと考えられています。 そして、アメリカのトマトスープ、ロシアのキャベツスープ、タイのその穴のように。 しかし、おいしいスープを用意して、フランスの小さなコーナーを自宅で提供できます。
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伝統的なパリ風オニオンスープを準備するには、次の材料が必要になります-5-6中型オニオン、大さじ3-4。 溶かしバター、大さじ3。 1年生の小麦粉、5〜6カップの調理済み野菜または肉のスープ、3〜4枚のベイリーフ、塩と黒胡pepper、1カップのおろしハードチーズと白パンで作ったクラッカー。
最初に、スープの主成分を大きな立方体に切り、予熱したバターを入れたソースパンで下げます。 絶えずかき混ぜ、野菜が黄金色になるか、茶色がかるまで炒めます。 次に、小麦粉をシチューパンに徐々に注ぎますが、シチューパンに塊が形成されないように非常にゆっくりと絶えず攪拌します。 その後、スープ全体、ラブラシュカ、コショウ、少量の塩を皿に注ぐので、スープは30〜35分間調理する必要があります。 この時間の終わりに、シチューからベイリーフを取り除きます。
この成分は完成したスープにのみ干渉し、将来的には料理に臭いを与えるため、必要ありません。
この料理は、分量のカップに注ぎ、クラッカーとすりおろしたチーズの約4分の1を加えます。 ただし、急いでタマネギのスープをテーブルに運ばないでください。 最初にカップを温かいオーブンに入れてチーズを完全に溶かします。 この料理はとても美味しいです！
パリ近郊の本物の伝統的なレストランや農場の飲食店では、オニオンスープはクリームとポットで少し違った方法で準備されます。 次の材料が必要になります-少量（約100-120 g）の脂肪、2-3玉ねぎ、塩と胡pepper、3-4杯の水（皿の望ましい密度に応じて）、200-300 gの白パンクラッカー、150-200 gチーズ、大さじ8〜8 脂っこい（25％良い）クリーム。
ラードを小片に切り、鍋で柔らかく脂っこくなるまで炒める。 その後、グリーブを皿から取り除き、タマネギをシチュー鍋の薄い半リングに入れ、熱を最小限に抑え、野菜がスムージーになるまで材料を煮ます。 次に、塩とコショウを加え、材料を水で満たし、鍋の内容物を沸騰させ、熱を最小限に抑えます。 その後、スープをさらに25〜28分間調理します。
半分用意したタマネギのスープを鍋に注ぎ、一握りのチーズを液体に振りかけ、それぞれに大さじ2杯のクリームを加え、クラッカーとその結果のパチパチを上に置きます。 その後、鍋を5〜6分間、160°Cのオーブンに入れ、材料が再び温まりチーズが溶けるようにします。
また、フランスの首都およびパリからかなり離れた都市では、伝統的なオニオンスープのさまざまなオプションを用意しています。
刻んだゆで鶏の卵の破片を加えるものもあれば、ウズラの破片を加えるものもあります。
この料理の非常に人気のある材料は、セロリの切り刻み、ハードチーズの代わりにフェタチーズのスライス、ニンニクのクローブ、スープに特定の辛さとピリ辛さ、そして味わう他の材料です。