カカオ豆は、カカオパウダーとチョコレートの生産の主な原料であり、アーモンドの形をした種子は地球の熱帯地域で育ちます。 19世紀まで、カカオ豆はインディアンを小さな交渉チップに置き換えました。 チョコレートツリービーンは化学成分が豊富で、有益な特性があります。
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常緑のココアの木は、StrekulievファミリーとTheobroma属に属します。 現在、熱帯気候で栽培されています。 カカオ豆は、果物の果肉に30〜50個入り、アーモンド型の形をしています。 各豆の長さは約3センチです。 この豆は、硬い殻と胚からなる2つの子葉で形成される中実の芯で構成されています。 採れたての果物には、ココアパウダーとチョコレートに特徴的な香りと味の特性はありません。 彼らは淡い色と苦い後味を持っています。 香りと味を改善するために、豆は農園で発酵され、乾燥されます。
主な半製品は、技術的処理の過程でカカオ豆から得られます：ココアバター、すりおろしたココア、ココアケーキ。 ココアバターとすりおろしたココアはチョコレートの製造に使用され、ココアパウダーはオイルケーキから得られます。
ココア豆の組成
カカオ豆の化学組成には、多くの有用な天然物質が含まれています。 現在まで、科学者は木の実に含まれる生物活性物質の研究を続けています。 それらの中には、マグネシウム、セロトニン、チラミン、ヒスタミンなど、人体にとって貴重で不可欠なものがあります。 さらに、カカオ豆には、カフェイン、糖類、タンニン、有機酸、セルロース、多糖類が含まれています。 カカオ豆の優れた利点が人体に隠されているのは、ミネラルとビタミンの複合体です。