プロテインクリームは、デザートへの最も人気のある添加物の1つであり、メレンゲを作るための基礎となります。 自宅でこの風通しの良いお菓子を作ることができます。 ただし、強力なタンパク質フォームを得るには、特定の条件を満たす必要があります。
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あなたが必要になります
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- タンパク質;
- 低温殺菌用の水;
- セラミックまたはガラス皿;
- 泡立て器;
- ミキサー;
- 砂糖。
取扱説明書
1
デザートを準備するには、信頼できる製造業者からの新鮮な卵のみを摂取する方が良いでしょう。 卵黄からタンパク質を分離するにはいくつかの方法があります。 特別なノズル（ハードウェアストアで販売されています）を介してタンパク質をスキップするか、ペーパーファネルを使用できます。 太くて鋭い針で両側に卵を刺すことでタンパク質を抽出するのも簡単です。
2
サルモネラ症から身を守りたいなら、卵白を低温殺菌できます。 これを行うには、タンパク質ごとに大さじ2杯の水の割合でタンパク質を水と混ぜます。 混合物を弱火で加熱し、絶えず攪拌することを忘れないでください。 細菌を除去するには、タンパク質を60度の温度に加熱し、約3分間火にかけます。 温度は菓子温度計を使用して監視できます。 混合物が泡立ち始めた場合は、鍋を熱から取り除き、内容物をすばやく混ぜます。 その後、加熱を続けることができます。
3
低温殺菌後、タンパク質を室温まで冷却する必要があります。 冷たくすると泡は速くなりますが、青々と安定しなくなります。 リスを背の高いガラスまたはセラミック皿に入れます。 タンパク質の泡を泡立てるためにアルミニウム皿を使用しないでください。そうしないと、混合物が灰色に変わります。 皿は完全に乾燥して清潔でなければなりません。水分や脂肪がタンパク質に入り込んだ場合、真に風通しがよくなりません。
4
通常の泡立て器を使用して、手動で白を打ちます。 しかし、多くの時間と労力を費やす必要があります。 したがって、ミキサーを使用してタンパク質フォームを調製することをお勧めします。 この製品をホイップするための理想的なノズルはフレームです。 プロセスを低速で開始し、徐々に増やします。 タンパク質をすぐに素早く泡立てると、液体になり、上昇できなくなります。 混合物全体が泡立てプロセスに関与し、均一に回転することを慎重に確認します。
5
泡を砂糖に混ぜる必要がある場合は、すでに適格な塊に徐々に（小さじ約半分）加えます。 一度にすべての砂糖を注ぐと、すぐに溶けてタンパク質が形を失います。 グラニュー糖を追加するとき、ホイッププロセスを停止しないでください。
6
よくホイップされたタンパク質は、体積が約5倍増加します。 そのような発泡体を製品または天板に置いた後、完全にその形状を保持し、広がりません。
- タンパク質をホイップする方法
- ビート・ホワイツのレシピ