魚は美味しくて健康的な製品ですが、胆汁を切ると胆汁がこぼれます。 また、スケトウダラなどの魚の死体を購入した場合、腹部の内側に黄色の汚れがある場合があります。 これらの場合、どのようにして苦味を取り除き、魚を美味しくするのですか？
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取扱説明書
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苦味を避けるために遵守しなければならない最初のルールは、調理する前に魚を適切に処理することです。 切断する場合、肝臓と胆嚢を切断することはありません。 これらの場合、胆汁がこぼれます。 それらを傷つけないように、シンプルなシェフのナイフを取り、魚のひれと頭を慎重に切ります。 次に、魚から皮膚を取り除き、内臓を取り除きます。 これを行うには、ボードの横に魚を置き、わずかな動きで腹部を切ります。 魚を浅く切るようにしてください。 魚を半分に切らないでください-この場合、あなたはその肝臓に触れる可能性が非常に高いです。
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それでも胆汁がこぼれる場合は、魚を水に浸し、塩で処理する必要があります。 その後、冷水ですすいでください。
破壊された魚を購入すると、疑わしいプラークが見つかることがあります。 胆汁からなる場合があります。 念のため、レモン汁をスプレーして、苦味と臭いを取り除きます。 この方法は、組織の小さな領域に浸した少量の胆汁でのみ適用できます。
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普通のテーブルビネガーで魚から胆汁を確実に除去します。 これにはアップルサイダービネガーが最適です。 それを使用する前に、洗浄後すぐに魚を徹底的にすすぐ。 次に、アップルサイダービネガーを腹部とその周辺に広げます。 酢を洗い流し、魚を冷たい水に浸します。
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すでに準備された魚で胆汁の味と香りを見つけた場合、それらを取り除く唯一の方法は皿にセロリとパセリを加えることです。 庭の新鮮な野菜は、より香りが高くジューシーなので、これに最適です。 見つからない場合は、通常の購入を使用してください。 主なことは、枯れたり黄ばんだりしないことです。