むかしむかし、人々は不必要に魚を塩漬けし始めました。 時間が経つにつれて、彼らは単にこうして準備された魚が異常においしいという理由だけでこれをし始めました。 さまざまな「秘密の」添加物を含むレシピは数百あります。 塩漬けの魚のスライスは、簡単な釣りの餌から料理用のオリンパスの高みまで上昇しました。 Gravlax作者のレシピ-最も有名な塩漬けのマス、サーモン、またはサーモンは、私たちの時代の有名なシェフの一人です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- ビートルートグラブラックスジェイミーオリバー
- オイリーレッドフィッシュ（サーモンの皮に700 gのフィレ
- sal
- マス）
- 150 gの粗い岩塩;
- 茶色の砂糖50 g;
- おろしわさび40 g;
- 生ビート300 g;;
- ウォッカ50 g;
- 大きなレモン1個;
- 遅いディルの束
- 「傘」または新鮮なディル1束と乾燥ディル種子小さじ1杯。
- ゴードン・ラムゼイのシトラス・グラブラックス
- サーモンフィレ900 g;
- 刻んだディル80 g;
- 粗い海塩250 g
- 茶色の砂糖375 g。
- 4アニススター
- 小さじ1杯のコリアンダーの種;
- オレンジ3個;
- 1ライム;
- レモン1個。
取扱説明書
1
ビートルートグラブラックスジェイミーオリバー
あなたの魚の切り身よりわずかに大きいガラスまたはプラスチック製の浅いトレイを準備します。
レモンの皮を取り除きます。
2
手にビートルートジュースの染みを付けたくない場合は、使い捨て手袋を着用してください。 細かいおろし金でビートをすりおろします。 わさびと混ぜます。
3
準備したトレイに魚、皮を置きます。 フィレットに塩の均一な層を振りかけ、次に魚の上に砂糖を振りかけ、ビートと西洋わさびの塊を均等に塗ります。
4
フィレにレモン汁、ウォッカを振りかけ、レモンの皮と刻んだディルとその種を振りかける。 魚を少し押します。
5
しがみついているフィルムを取り除き、魚と一緒にトレイまたはボードの周りにしっかりと巻きます。 2〜3個の貨物を均等に載せ、冷蔵庫で2日間フィレットを取り除きます。
6
48時間後に冷蔵庫から魚を取り出します。 しがみついているフィルムを取り除き、魚を手で持って、慎重にジュースを流し、ビートの切り身を取り除きます。 ペーパータオルで拭いてください。 幅の広い鋭い鼻を取り、フィレットを皮膚から分離します。
7
ゴードン・ラムゼイのシトラス・グラブラックス
柑橘系の果物から皮を取り除きます。
8
砂糖、塩、皮、アニス、コリアンダーの種をブレンダーに入れ、均一な混合物に混ぜます。
9
サケの切り身をまな板の上に置き、そこに残っているランダムな骨がないか確認します。 ある場合は、ピンセットまたはピンセットで引き出します。
10
広くて鋭いチョッピングナイフを取り、フィレットを皮膚から分離します。 これを行う最良の方法は、ナイフの刃を切り身の尾に斜めに挿入し、皮膚から肉を分離することです。 ナイフを回して皮膚の下で完全に平らにし、切り取った皮膚をつかみ、ナイフを手前にゆっくりと引きながら、ナイフを切り身の広い部分に向けて動かします。 操作の終わりに向かって、フィレットを裏返しにして取り外します。 フィレットから薄い部分と最も太い部分を切り取り、美しい層を形成します。
11
塩混合物の1/3を、受け取ったフィレのサイズの幅広のストリップでトレイに注ぎます。 皮があった側で塩の上に魚を置きます。 混合物の残りをフィレットに振りかけます。
12
一番上にある魚を粘着フィルムで覆い、荷物を置き、探している大使の種類に応じて10〜48時間冷蔵庫に入れます。
13
冷蔵庫から切り身を取り除き、フィルムを取り除き、流水で魚を洗います。 ペーパータオルで乾かします。
刻んだディルをまな板に注ぎ、サーモンの長さと幅を繰り返すストライプの長さと幅。 サーモンフィレの片側を刻んだディルに押し込み、操作を繰り返します。
14
サーモンを長く薄いスライスに切り、サラダの葉にサワークリーム、脂肪クリーム、レモンジュース、西洋わさびのソースを添えて添えます。