ワインと食べ物を調和させる技術は、美食と呼ばれています。 そして、多くのワインがあるという事実にもかかわらず、「完璧なペア」を選択することはそれほど難しくありません。主なことは、互換性のいくつかの基本原則を順守し、大きな間違いをしないことです。
レシピを選ぶ
各肉には独自のワインがあります
赤肉は赤ワインと理想的に組み合わされます。これは、特に赤ワインにタンニンが含まれており、脂肪の作用を中和するという事実によって説明されます。 ただし、「肉へ-赤のみ」というルールは例外のないルールではありません。 牛肉と子羊は赤ワインによく合いますが、子羊肉の味はより繊細で、通常は中または濃い赤またはフルーツワインが選択されます。 仔牛は、赤だけでなく、白またはロゼワインでも提供できる特別な赤肉と考えられています。
豚肉は白身の肉で、その料理は赤ワインと白ワインの両方と調和します。 原則として、赤にはより「残忍な」揚げ豚肉が添えられ、辛口の白ワインは焼き肉のより繊細で繊細な味を強調します。
コールドミートスナックは、通常、食事の始めに提供され、軽いワインとよく合います。 セミドライ赤ワインはソーセージやages製肉に、白はペーストに適しています。
地理的なカップル
肉用のワインを選択する最も簡単な方法は、メニューのある地域の料理と飲み物を組み合わせて、アルゼンチン産牛肉のステーキにアルゼンチン産の赤ワインを選ぶことです。 特に壮観なのは、イタリアとフランスの起源のペアと見なされます。 ただし、地理的原則を実践するのが難しい場合があるため、通常は、美食の互換性の一般原則に従う必要があります。
平衡原理
ワインと食品は、明度の基準に従って互いに一致する必要があります。肉が太いほど、飽和度の高い「ペア」が必要になります。 同時に、若くて軽いワインには赤身の柔らかい肉を添えてください。 たとえば、脂肪質の層で穴を開けた霜降り牛肉は、揚げたときに文字通りジュースを放出します。そして、そのような肉からのステーキはチリまたはアルゼンチンのワインの強烈な味と調和して調和します。 かなり脂っこいが、非常に柔らかいラム肉には、ワインの同じマイルドな味、例えばブルゴーニュのピノノワールが必要です。 そして、揚げラムの明るい味は、濃厚なフランスのメルローとよく調和します。
肉を揚げるほど、飽和したワインが必要になります。 軽くローストした肉または生の肉には、通常、赤ワインが添えられます。
アロマの力
理想的な美食のペアのワインと食べ物の香りの強さは、ほぼ同じでなければなりません。 この場合にのみ、一方と他方の組み合わせを評価できます。 ワインの香りが「上回っている」場合-ブーケを楽しんで、それが「ジャム」になっている場合、料理がより強いことが判明した場合-あなたはそれを食べて「飲む」。 たとえば、食事の目的が、特別な肉料理の味の洗練された色合いを示すことである場合に使用できます。 次に、「最初のバイオリン」のふりをせず、メインディッシュの味の豊かさだけを日陰にする、後味の短い、最も軽くて中立的な普通のテーブルワインを選択する必要があります。 しかし、食事の全体としての最大の喜びは、アロマの強さが同じレベルにある場合にのみ得られます。