自宅で良質のカッテージチーズを調理することはまったく難しくありません。 主なことは、新鮮な自家製ミルクを手に入れることです。
レシピを選ぶ
取扱説明書
1
牛乳を煮てから、32〜36度の温度に冷却する必要があります。 アルコール温度計（木製フレームなし）で温度を1回測定することで、指に少量の牛乳を注ぐことで後で測定できます。 牛乳を冷やすために、それを入れた容器を冷水の入った大きな鍋に入れます。
サワー種の有無にかかわらず、カッテージチーズの調理方法を選択する必要があります。
2
パン種を使わずに調理する場合、蓋で覆われた鍋を暖かい場所に一晩置きます。 翌晩、彼女は水で満たされた大きな鍋に置かれました。 結果のデザインは、ストーブのスタンドに取り付けられます。
弱火でサワーミルクを加熱します。
大きな鍋で水が沸騰し始めると、小さな鍋の壁とサワーミルクの間に黄色がかったホエーが形成され始めます。 これは、半製品を火から取り除くことができることを意味します。
酸っぱいミルクの塊は、内部に気泡が入ったゼリーのように十分に密度が高くなければなりません。 自然に冷めるまで待って、細かく切って、二重のチーズクロスの上に置き、角を結んで、空のパンに掛けてカッテージチーズを作ります。 朝までには彼は準備ができています。
3
別の方法は、サワードウを使用することです。 沸騰した牛乳を32〜36度の温度に冷却する段階で、大さじ2〜3杯の割合で牛乳に牛乳を加えます。 l 1リットル、金属スプーンで軽く混ぜ、鍋に蓋をして暖かい場所に置きます。 これらの条件下での牛乳の発酵ははるかに高速です。 次に-血清が分離されるまで水浴で加熱します（最初の方法のように）。
出来上がった凝血塊は、滑らかで光沢があり、血清は透明な黄色でなければなりません。 カッテージチーズの密度に関しては、味に依存します。 濃厚なカッテージチーズを手に入れたい場合は、ガーゼの半製品に、熱湯で処理した負荷のあるボードを置く必要があります。
注意してください
カッテージチーズには、未調理のミルクやさりげなくスキムしたミルクを使用しないでください。 ほとんど完全にタンパク質である低品質のカッテージチーズは、重度の中毒を引き起こす可能性があります。これを覚えておいてください！
カッテージチーズを調理することは、パンケーキを焼くようなものです。 初めて成功する人はいません。 ミルクが不足していると、カッテージチーズは弱く、フレッシュで無味であることが判明し、そこからのホエイは目立たなくなります：発酵-酸性になります。
役立つアドバイス
サワークリームのように、冷蔵庫にカッテージチーズを保存する必要があります。 しかし、2日以内です。 この時間が経過すると、生で食べることができなくなります。チーズケーキを調理することをお勧めします。
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