赤唐辛子とは、唐辛子としても知られる数十の異なる種類の辛い唐辛子を指します。 それは肉質のハバネロ唐辛子または小さな、しかし「劣悪」な鳥の目の唐辛子、セラーノ唐辛子の弾丸またははつらつとした唐辛子のようなもので、女性を困らせるものです。 赤唐辛子は新鮮なものまたは乾燥したものを使用します。
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取扱説明書
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赤唐辛子を使用する前に、等級を決定することが非常に重要です。 すべての唐辛子には燃焼物質-カプサイシンが含まれていますが、各グレードには異なる内容があります。 1912年、薬剤師のウィルバー・スコヴィルは、コショウの重症度を測定するためのテストを発明しました。 このテストに基づいて、同じ名前のスケールが作成され、現在でも使用されています。 たとえば、スコヴィルスケールのピザは0〜100で、それに似た肉厚で大きなしわのあるハバネロの場合、50, 000ユニットを超えています。
2
ハンガリーのペッパー厚さが中程度の壁で終わりに向かって先細になる長いテーパーのペッパー。 それは赤だけでなく、淡黄色、黄色、穏やかな緑でも起こります。 缶詰、チャツネ、サルサ、揚げ物に使用します。 わが国の乾燥唐辛子はパプリカとして知られています。 彼は有名なハンガリーのグーラッシュに入れられます。 1, 000から5, 000単位のホットネス。
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ハバネロフルーティーな味わいの大きな丸いしわのある胡pepper。 8, 000から60, 000ユニットまでのホットネス。 彼らはそれからタバスコを作ります。 新鮮なサルサ、セビチェ、スパイシーなソース、カレー、カリブ海料理でこのペッパーを非常に控えめに使用してください。
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チェリーチリトマトのようなコショウ。 5, 000〜8, 000の辛さ。これらのピーマンは豊かな甘みがあり、チーズとよく合い、肉のシチューに入れて漬物に使用します。
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アナハイム厚い壁と2つの「枝」を持つ長くて薄い胡pepper。 1, 000〜8, 000の辛さ。揚げ物や詰め物をしたり、さまざまな国の料理に刻んだものを加えたりすることができます。 乾燥コショウをスープに入れ、シチューに加え、さまざまなサイドディッシュで味付けします。
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中厚の壁のサンタフェコニカルペッパー。 5, 000〜60, 000の辛さ。タコス、ワカモレ、ケサディヤでそれらを使用し、ローストを漬けこしょうで味付けします。
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カイエンペッパー薄いしわのついた長い曲線のペッパー。 緑と紫の場合もあります。 5, 000〜60, 000の高温。ほとんどの場合、乾燥状態で使用されます。 マリネ、ピザ、ソース、スープ、カレー、フライドポテトに加えられます。
注意してください
唐辛子は必ず手袋で調理してください。 これらの手袋で裸の肌に触れないようにし、粘膜に触れないでください。 特別な眼鏡をかけて目を保護するのが最善です。
役立つアドバイス
新鮮な唐辛子の辛さをわずかに減らしたい場合は、そこからパーティションと種を取り除きます。