ボローニャソースは、イタリア北部の都市ボローニャから来ています。 ラザニアとタリアテッレ用に準備されていますが、時には他の種類のパスタやパスタ、マッシュポテトとともに提供されます。 ソースには通常、牛肉、豚肉、パンチェッタ、セロリ、タマネギ、ニンジン、トマトペースト、肉汁、赤ワイン、および牛乳やクリームの追加が含まれます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- 牛肉-250 g
- 豚肉-250 g
- パンチェッタ-90 g、
- タマネギ-70 g、
- ニンジン-70 g、
- セロリ-30 g、
- ニンニク-5 g、
- 缶詰のトマト-800 g。、
- スパイス（オレガノ、タイム、バジル、セージ、マジョラム、ローズマリー）-5 g、
- 肉汁-200 ml。、
- 赤ワイン-300 ml。
- クリーム10％またはミルク-300 ml。、
- トマトペースト-50 g、
- バター25 g、
- オリーブオイル-25 g
取扱説明書
1
ソースを準備するには、厚肉鍋を使用することをお勧めします。 それにオリーブオイルを注ぎ、バターを加えて弱火で加熱し、絶えず攪拌します。 質量は均一になるはずです。
ニンニクの皮をむき、プレスで細かく刻む。
2
必要に応じて、ニンジン、タマネギ、セロリを洗って皮をむき、刻む：ストローでにんじん、小さなキューブでタマネギ、セロリ、ストローでパンチェッタ。
準備した食品を、トマトペーストで10分間、黄金色になるまで中火で炒めます。
3
ひき肉を事前に行うことが重要です。 豚肉と牛ひき肉を合わせ、柔らかくして揚げ野菜に加えます。 揚げる過程で、すべてを徹底的に攪拌する必要があります。 フォースミートを少し炒めたら、軽い皮ができます。牛乳やクリームをマスに注ぎ、熱を強くして混合物を沸騰させます。
野菜や牛乳の汁がひき肉に吸収されるまで、弱火で10〜15分間煮込み続けます。 その後、ワインをマスに注ぎ、強火で再び沸騰させます。
4
ブレンダーでトマトを細かく刻むか、刻んで、野菜と一緒にゆでたひき肉に加えます。 スパイスと塩を追加します。 再び沸騰させます。 加熱を最小限に抑え、蓋で容器を閉じます。 時々かき混ぜながら2時間煮込みます。 その後、完成したソースを半時間注入します。
注意してください
ミルク/クリームを加えた後、加熱はあまり強くなくて、少し増やしてください。これはタンパク質の過度の折りたたみを避けるのに役立ちます。 詰め物を完全に柔らかくする必要があり、ソースはより均一になります。
役立つアドバイス
肉汁は、指定された量-0.5リットル以上を貯蔵できます。 加熱がどれだけ注意深く制御されるか、ブロスが使用されます。 ソースの調理は常に時間がかかります。製品の燃焼を避けるために、厚肉の鍋を使用することをお勧めします。 このような料理は、調理後の主張にも貢献します。