サバは、ロシアの北海岸全体に加えて、大西洋、黒海、地中海に生息する貴重な商業魚です。 この小さな紡錘状の魚（最大60 cm、最大1.6 kg）は消費者によく知られています。 通常のサバから新しい料理を試したい場合は、辛い塩水で新鮮な魚を作ります。 塩漬けのサバの脂っこくて柔らかい肉は、毎日のテーブルでも休日のテーブルでも素晴らしい前菜です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- サバの味付け塩味の場合：
- サバ1 kg;
- 飲料水1リットル。
- 黒コショウ10ピース;
- オールスパイスの3エンドウ;
- 3-4ベイリーフ;
- 大さじ5 塩大さじ;
- 大さじ3 砂糖大さじ。
- サバの塩漬け冷凍魚の場合：
- 冷凍サバ1 kg;
- 大さじ3 塩大さじ;
- 大さじ1.5 砂糖大さじ;
- オールスパイスの10エンドウ;
- 乾燥したクローブの5つの芽;
- 3-4ベイリーフ;
- 小さじ1杯のコリアンダー。
- タマネギを使用したサバのスパイシーな塩漬けの場合：
- サバ1 kg;
- 大さじ4 塩大さじ;
- オニオンヘッド2個;
- 50-70 mlの酢9％;
- 4ベイリーフ;
- オールスパイスの5エンドウ;
- 乾燥したクローブの2つの芽;
- 黒胡pepper小さじ1杯;
- 植物油100 ml。
取扱説明書
1
味付け塩味のサバ鍋に水を注ぎ、沸騰させ、塩を入れ、砂糖、黒とオールスパイス、ベイリーフを加え、2分間煮沸してスパイスの独特の香りを出します。 火から下ろし、冷ます。
2
サバの準備：頭と尾を切り取り、腸を洗い、すすぐ。 魚を厚さ3 cmのスライスに切り、再度すすぐ。 ガラスのボウルに魚を入れ、マリネ（スパイスを入れた沸騰した水）で満たし、3日間冷蔵します。
3
サバのスパイシーな塩漬け冷凍魚魚を解凍し、頭と尾びれを切り落とします。 サバを切って、黒いフィルムから腹腔をきれいにします。さもないと、魚は苦くなります。 枝肉を半分に（横に）切ります。
4
塩と砂糖を混ぜ、上に振りかけ、中に魚をこすります。 ガラスまたはエナメルを塗った皿にしっかりと入れ、香辛料を加え、圧迫し、少なくとも2〜3時間、できれば夜浸します。 皿からサバを取り出し、ナプキンで軽くたたき、小分けにし、bでたジャガイモを添えます。
5
タマネギとスパイシーな塩漬けのサバ魚を切り、洗って薄い皮を取り除きます。 サバを2つの部分に分け、尾根に沿ってナイフで切ります。 骨を取り出し、フィレットを等しいスライスにカットします（スライスのサイズは自由裁量のままです）。
6
タマネギの皮をむき、洗って、輪切りにします。 ボウルまたは幅広のカップに酢と油を混ぜ、ベイリーフ、オールスパイス、クローブを加えて混ぜます。 別のガラスまたはエナメル皿に魚を入れ、塩を振りかけ、10〜15分間混合して涼しい場所に置き、コショウ、玉ねぎを加えて酢油のマリネに注ぎます。
7
マリネの魚をガラス瓶またはプラスチック容器に移し、蓋を非常にしっかりと閉じて振って混ぜます。 室温で12時間浸します（そのまま一晩放置することをお勧めします）。 冷蔵庫で3時間取り出してから、テーブルに出します。
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