肝臓には多くの有用な物質が含まれているため、食事に非常に望ましい製品です。 しかし、私たちのテーブルでは、彼女は最近めったに現れません。 理由の1つは、店の肝臓がしばしばかなり乾燥していることが判明したことです。 それは料理のレシピではありません-最初からそうなっています。 しかし、この問題は、肝臓のパンケーキを準備すれば対処できます。肝臓のパンケーキは、「正しい」成分を追加すると、正確に乾燥しません。 これは、常に子供と大人の両方に愛されている料理です。 ランチまたはディナーに提供することも、特定の単純な「操作」を使用してお祝いテーブルを飾ることもできます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -肝臓;
- -マヨネーズ;
- -卵;
- -小麦粉;
- -タマネギ;
- -植物油;
- -塩;
- -スパイス;
- -ナイフ;
- -まな板;
- -肉挽き器;
- -ボウル;
- -フライパン。
取扱説明書
1
パンケーキを作りたい肝臓を決めます。 最良の選択肢は、豚レバーとは異なり、牛レバーであり、苦味はなく、鶏肉とは「より強い」ひき肉が異なります。 もちろん、これは単なる推奨事項です。 あなたが望むなら、あなたは何でも買うことができます、主なことは、それが何度も凍結および解凍されるべきではないということです、ほとんど確実にそのような肝臓から出てくるものはほとんどありません。 ストアでは、内臓の構造に注意してください。 ダクトが視覚的に見える場合は、別のパッケージを選択することをお勧めします。 注目すべきもう1つの重要なことは、開発の日付です。 これは、保存期間がかなり短い未凍結の肝臓にとって特に重要です。 冷凍-品質を損なうことなくはるかに長く保存されますが、ここでも期間満了後は購入できません。 衛生規則を無視し、不適切な状態の商品を販売する店は、概して信用できません。
2
肝臓を切断し、鋭利なナイフで胆管を切断します。 そのため、あなたが多くを削減する可能性は低くなります。 次に、フィルムを取り外します。 これを行うには、エッジを感じて、中央に向かって移動するように、慎重に指を下に刺します。 このように、肝臓からフィルムを除去することは、ナイフを使用するよりもはるかに簡単です。 鶏肉、アヒル、七面鳥の内臓から、フィルムは通常削除されません。
3
肝臓を、肉挽き器の首に簡単に収まる比較的小さな部分に切ります。 それらを小さなバッチで置きます。そうしないと、壁や窓が跳ねる危険があります。 それにもかかわらず、肝臓は肉ではなく、そこからのひき肉はかなり薄くなっています。 内臓と玉ねぎを交互に置きます-もちろん、後でみじん切りにして揚げて、ひき肉に加えることができます。 しかし、肝臓からのパンケーキが完全に均質である場合、多くの人々はそれが好きです。 ひき肉に塩をし、黒胡pepperで味付けする。
4
マヨネーズ、卵、小麦粉-肝臓のパンケーキの残りの材料を準備します。 マヨネーズを選ぶとき、その脂肪分を厳しく制限しようとしないでください。 脂肪の摂取量を減らすという考えは理解可能であり、歓迎されています。マヨネーズだけがこれに役立つ製品ではありません。 考えてみてください（植物油によるものでない場合）、それは独自の構造を持っています。 答えは明らかです-乳化剤、つまり水に結合する特定の化学物質のため。 残念ながら、製品の自然な自然性に関する推奨事項がメーカーによってどのように配布されても、これはマーケティングの策略に過ぎません。 脂肪、または人工乳化剤のいずれか、購入したマヨネーズのための第三の方法はありません。
5
肝臓からのひき肉1 kgとマヨネーズ50 gを混ぜ、卵2個を打ち、小麦粉30 gを入れます。 健康的な食事の支持者のために、小麦粉はふすまに置き換えることができます-小麦またはオート麦、ライ麦ふすまは適していません。 彼らの味は肝臓からのパンケーキの味とはうまくいきません。 マスをよく混ぜると、均一になることがわかります。 少し立ちましょう-10〜15分で十分です。 この時点で、小麦粉は膨張し、一種の結合剤になります。これは、卵とマヨネーズの乳化特性と相まって、ミンチしたマフィンが正しいテクスチャーを獲得できるようにします。
6
鍋を加熱します。 あなたは鋳鉄を取ることができます、あなたは焦げ付き防止のコーティングが付いているアルミニウムできます。 主なことは、それが完全にきれいであることです。 すべての製品はすぐに汚れた鍋にくっつき始め、その後燃えて、皿に完全に不適切な味を与えます。 植物油を注ぎ、軽い煙が出るまで光らせます。 スプーン一杯の牛ひき肉を取り、沸騰した脂肪に広げます。 フリッターを両側で2〜3分間炒め、ボウルに移し、タオルと蓋で覆って冷まさないようにします。 ちなみに、冷やしても非常に美味しいので、そのまま食べることも、サンドイッチに乗せることもできます。
7
休日のために、レバーケーキを準備します。 カッテージチーズ（またはソフトカッテージチーズ）300 gの場合、ピクルス150 g、新鮮なパセリとディル30 g、ゆで卵4個を取ります。 フォークで材料を混ぜます（または低速ブレンダーで-まだgrは必要ありません）。 別の充填オプションは、400 gの焼きegg子をマッシュポテトで粉砕し、100 gのクルミを皮をむき、かなり大きな部分に切り刻むことです。 3番目-250 gのクリームチーズ、100 gのマヨネーズ、30 gのニンニクを混ぜて均一な塊にします。 （材料の重量は、肝臓から調製したひき肉1 kgに対して示されています。）一度にすべてを行うのではなく、1つのケーキが1つの詰め物であり、塩漬けを忘れないでください。
8
ケーキを収集するとき、「構造」を構築する予定の皿またはプレートを選択することから始めます。 サイドが非常に低い、そしてより良い-サイドがまったくない料理が必要です。 そのようなものがない場合は、円形または正方形のまな板でケーキを収集して提供できます。 emptyい空の場所が見えることを心配しないでください-私たちは確かにレモンのスライス、ハーブ、オリーブ、オリーブ、ケッパー、ニンジンのバラでそれらを飾ります-しかし、あなたはファンタジーがどこにそれをもたらすかわかりません。 肝臓からのパンケーキを一列に並べて、詰め物でコーティングします。最後の層がいっぱいになるはずです。 ご希望の場合は、マヨネーズでケーキをコーティングし、チーズチップを振りかけることができます-それはナポレオンのように見えます。 ただし、「そのまま」そのままにしておくか、ハーブを振りかけるか、推奨されるように、好みに応じて野菜を飾ってください。 肝臓のパンケーキから作られたケーキは、提供するまで冷蔵庫に保管してください。
注意してください
スパイスを大量に使用しないでください。肝臓のパンケーキは自給自足です。場合によっては、スパイスは味を損なうだけです。
役立つアドバイス
牛レバーからパンケーキを作る方が良いです。苦くなく、より強い構造のひき肉を得ることができます。
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