食品ホイルは、約30〜35年前にさまざまな国の料理の専門家の間で比較的普及しています。 製品の準備中に形成される蒸気に対してほぼ絶対的な不浸透性を有する数少ない材料の1つであるため、ここでは驚くべきことは何もありません。 さらに、「金属紙」は臭いや味を与えず、毒性もありません。 ホイルはそれ自体から料理に何ももたらさないだけでなく、それらから何も奪わず、理想的な調理環境を提供します。 この材料は実質的に無菌であり、食品の安全性を保証します。 そして、ホイルが得られるだけでなく、所望の形状を保持するという事実のために、チキン、アヒルまたはガチョウから、ポークハム、ビーフローストビーフ、ラムロースまで、すべてを焼くことができます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -牛肉;
- -豚肉;
- -ラム;
- -塩;
- -コショウ;
- -スパイス;
- -酢またはレモン汁;
- -植物油;
- -ニンニク;
- -ナイフ;
- -まな板;
- -ボウル;
- -ホイル;
- -オーブン。
取扱説明書
1
子羊をホイルで焼く場合は、骨なしハム（ギゴット）またはロース肉を使用します。 他の部品をオーブンで焼く価値はありません。別の調理方法を選択することをお勧めします。 通常の肉色の子羊を選びます。 光は、ラム肉であることを示している可能性があります。 場合によっては、繊維構造が柔らかくなり、露出オーバーになりやすくなります。 ダーク-ほぼ確実に、屠殺前の動物の老齢期で「ヒント」を出します。 この肉は、乾燥した、硬いまたは繊維状になる可能性が非常に高い。 いつものように、それらの間の方が良いです。 あなたが売り手がある部門で子羊を購入し、作品が基板上に置かれず、密着フィルムで密封されていない場合-におい。 特徴的な「子羊」の匂いが好きではありません-あなたはこの瞬間に肉が適しているかどうかを判断できます。 ほとんどの場合、店のマトンは長い間そのような臭いがしていません;それは羊が羊と一緒に飼われている農場や私有農場の多くです。
2
豚肉を買う。 最も好ましい部品は骨なしのロース肉と首ですが、ブリスケットはいくつかの場合に適しています。 ポークハムを骨で焼き、ごちそうのメインディッシュを作るのは理にかなっています-この形では壮観ですが、肉の食感が少し失われます。 側面をホイルで焼く価値はありません。 ショップの売り手はしばしば、それを美しく折りたたんで、赤身の肉がやや脂肪の多いパッチと交互になるようにします。 ロールを見ると、ここで、ホイルで焼くのに理想的であるようです。 現時点では、そのようなカットは確かに乾燥していないと考えられています-脂肪はそうではなく、過度に脂肪ではありません-脂肪はほとんどないようです。 しかし、家に戻って振り向くと、豚の脇腹がフィルムで覆われたプレーンで薄い部分であることがわかります。 だから、かわいいロールを見て、それらがあなたのためにホイルで焼くのに適しているかどうかを100回考えてください。
3
あなたが少し英語を感じたいなら、牛肉を好む。 この場合の肉のうち、もちろん、ローストビーフを調理します。 主に牛ヒレ肉の前面から作られますが、時には薄いまたは厚い縁が剥がされます。 オーブンで牛肉を調理することは常に少し危険なステップです-他の肉よりもこの肉は牛とハゼの内容に依存しているため、過剰に乾燥したり、露出不足になりやすいです。 優れた部品を損なわないように、プローブ付きの温度計を購入してください。 推奨温度を観察すると、内部で何が起こっているのかを推測する可能性が非常に高くなります。牛肉は準備ができているか、オーブンに入れておく必要があります。 このような温度計を使用する際に考慮しなければならない重要なポイントは、熱処理を開始する前に、それを部品の厚さに導入する必要があるということです。 そうでなければ、焼いた牛肉を台無しにする二重のリスクがあります。 最初に、セミレディ段階でフィレットに穴を開け、そこから肉汁の一部を放出します。 第二に、ホイルに穴を開け、その減圧につながり、プロセスを混乱させます。
4
近い将来調理する場合は、調理開始の数時間前に一切れの肉を引き出し、室温で「休ませる」ようにします。 フィルムと余分な脂肪をこすり落とし、細い刃の鋭いナイフで深い切り込みを入れます-それらは、ホイルで焼く製品のより均一な塩漬けに必要です。 また、これらのカットを通してスパイスが厚さに浸透します。 マリネするかしないかは、好みの好みだけでなく、子羊、豚肉、または牛肉が厳しい可能性があるという恐れにも依存します。 マリネは、酸性物質（ほとんどの場合、レモン汁または酸、リンゴ、または普通の酢）の含有量により、それぞれコラーゲンを柔らかくし、オーブンで焼くための肉を柔らかくします。
5
ニンニクとコリアンダーの種を詰めた豚肉。 クミン（zira）で味付けすると、ラムは非常に美味しく香ばしくなります。 ローストビーフの場合、黒豆とオールスパイスエンドウ以外のスパイスを使用しない方が良いでしょう。 破片は完全に塩漬けにされ、完全に新鮮になります。 これを防ぐには、外側の塩で味付けするだけでなく、カットで味付けしてください。 時々、焼く前に、肉の予備的なローストが推奨されます。 他の場合には、それなしで行うことができます。 プローブ付きの温度計を使用する場合は、肉の厚さのほぼ中央に貼り付け、慎重にホイルで包みます。 一部の主婦は、ピースの上部から戻るときに隙間を残します。 彼らは、肉とホイルの間を循環する蒸気が必要であると信じています。 彼らの意見では、論理があります。 ただし、必須のクリアランス要件はありません。 主なものは、フォイルの内側に理想に近い密着性があることです。 そうでなければ、ホイルで肉を焼くとき、それは地殻を得る危険があります。
6
肉層の温度を監視します。 オーブンのドアを定期的に開き、温度計を確認してください。 豚肉と子羊は68〜70度に達すると準備が整います。 牛肉の場合、望ましい焙煎の程度に応じて温度が変化します。50-55度-血液で調理されています。 55-60-顕著な「ピンク色」が内側にある理想的な作品。 60-65-セクションが少しピンク色。 65-70-ローストビーフの肉汁は完全に透明になります。 肉をホイルで長く保つことはお勧めできません-それは有害ではありませんが、なぜですか？ したがって、それは上部のホイルをカットし、それを曲げて、肉をもつれさせます-食欲をそそる色を取得します。 オーブン内の熱を下げるので、熱は7〜10分耐えられ、テーブルに運ぶことができます！
注意してください
大きな肉を焼くときは、過度に乾燥させないでください。 箔が減圧されると、特に頻繁にこれが起こります。
役立つアドバイス
肉をホイルで調理することは制御プロセスが困難です。プローブ付きの温度計を購入し、その助けを借りて肉の準備を監視することは価値があります。
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