オスマン帝国の時代以来、トルコで最も人気のある料理はドルマです。 この名前は、トルコ語の動詞dolmakに由来しています。 トルコのドルマが野菜の詰め物である理由はここにあります。 たとえば、ピーマンの詰め物はビーバードルマ、ズッキーニはズッキーニドルマを詰めたものです。 この地域以外では、ドルマはしばしばキャベツ、ブドウ、またはビートの葉に包まれたひき肉として理解されていますが、トルコではこの料理がサルマと呼ばれています。
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あなたが必要になります
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- 盛り合わせドルマ
- 10個の小さな太いナス
- 8小さなズッキーニ
- 赤ピーマン6個
- 大きなピーマン2個
- 大きなトマト1個
- 水一杯
- 塩小さじ1
- レモン1個
- 充填用
- 赤身牛ひき肉1 kg
- 短粒米3カップ
- 完熟トマト2個
- ¾カップ細かく刻んだパセリ
- ½カップみじん切りミント
- ニンニクの特大クローブ3個
- トマトペースト大さじ3
- 赤唐辛子大さじ3
- ピーマン1個
- ザクロシロップ大さじ2
- レモン1個
- 塩小さじ1½
- 黒胡pepper小さじ1/2
- クミン小さじ1/2
- 記入する
- レモン2個
- にんにく4かけ
- ミントの2-3茎
- 1½カップの水
取扱説明書
1
どのようなドルマが一番好きかを理解するために、この料理のさまざまな種類の料理を作りましょう。 大きな鍋に水を入れ、1つのレモンの塩とジュースを加えます。 このソリューションは、皮をむいたナスとズッキーニに使用され、果肉が黒ずむのを防ぎ、軽いレモン風味と塩味を与えます。 すべての野菜を洗います。 トップスをカットしますが、捨てないでください。 egg子とズッキーニから肉を切り取り、きちんとした厚い壁を作ります。 それらを水に入れます。 コショウからセプタムを取り外し、種子を慎重に洗浄します。 トマトでも同じことをします。
2
ひき肉をこねる。 コショウとニンニクの皮をむき、刻み、牛肉に加え、ご飯、スパイス、ハーブを入れ、ザクロシロップを注ぎ、レモン汁を絞る。 ナスを取り、一番上までひき肉で満たし、先に取っておいたチップで覆い、大きな鍋の底にしっかりと置き、ズッキーニズッキーニで同じ手順を行います。 野菜の残りをレモン塩溶液に浸し、余分な水を振り、詰めて、鍋に厚い層に入れます。 最後にトマトを入れます。
3
野菜の上に、ニンニクのみじん切り4個を入れ、レモン1杯からジュースを絞り、ミントを振りかけ、沸騰した水1.5杯を注ぎ、荷物でつぶします。 鍋を中火にかけ、水を沸騰させ、熱を最小限に抑え、約1.5〜2時間煮込みます。 火を止めて、皿を15〜20分間醸造し、厚いトルコヨーグルトを添えます。
4
この料理をベジタリアンにするには、ひき肉を別の3カップのご飯に置き換え、すべてのスパイスとハーブ、新鮮なレーズン、松の実、良質のオリーブオイルを追加します。 ひき肉を混ぜ、野菜を作り、前のレシピと同じ方法で調理します。