ブドウの葉はオリエンタル料理で人気のある成分です。 トルコでは米とひき肉を包み、ギリシャではトマト、シナモン、レモン汁で同じフィリングを味付けし、エジプトではフェタチーズとラム肉を入れます-多くのレシピがありますが、それらの基礎は1つです。 使用する前に、ブドウの葉は特別な処理を受けなければなりません。
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晩春と初夏（5〜6月）につるの葉を収集する方がよいでしょう。 ほとんどの現代のスプレーは無毒で水に溶けているという事実にもかかわらず、わずかな硫黄のスナックは何も除去できないため、処理する前に害虫からブドウをキャッチする方が良いです。
中程度の大きさ（10〜15センチメートル）で、明るい緑色で穴のない若い葉全体を選択します。 ブドウの葉は小さすぎると使用中に破れ、大きすぎると硬くなり噛むのが難しくなります。 葉も光沢があり滑らかでなければなりません。 太くて鈍い非対称の縁で葉を裂かないでください。
何よりも、ブドウの木の上部にある新しいリーフレットではなく、低いリーフレットです。 リーフコレクターは3つのルールによって導かれます-植物の端から上位3リーフを数え、それらの後に続く3つを選び、次のつるに行き、再び繰り返します。
約1キロの葉を調理するには、約200〜250個を集める必要があります。 この量の原材料は、80個のバッチで最適に処理されます。 そのようなバッチの場合、8杯の水と2杯の塩が必要です。 水を沸騰させ、塩を加えて再び沸騰させます。 葉で、挿し木を切る。 ブドウの葉を沸騰したお湯に浸し、穏やかに広げて鍋のスペースを有効に活用します。 混合物を再び沸騰させ、熱を減らして約5分間煮る。 冷たい氷水で満たされたボウルを準備します。
葉から水を注ぎ、氷の「お風呂」に浸します-湯通しします。 その後、キッチンペーパータオルで乾かします。 ブドウの葉はすぐに使用できます。 そのため、冷蔵庫に最大2週間保存できます。 この期間があなたに合わず、もっと長くする必要がある場合は、葉を10枚重ねて折り、もう一度軽くこすって余分な水分をすべて取り除き、ビニールのジッパー袋に入れて凍らせます。 各パッケージに日付を指定することを忘れないでください。 この形式では、葉は2〜6か月間保管できます。 それらを解凍するには、ザルに葉を入れ、少し温かい流水を入れるだけです。