豚肉、牛肉、または子羊の死体の裏はロースと呼ばれ、切断するとrib骨が肉に保存されます。 この肉は味が高く、調理前に漬け込んで味のニュアンスと柔らかさを増します。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- ふくらはぎの場合：
- 400 gロース;
- オレンジ1個
- 半分のレモン;
- 黒胡pepper;
- ニンニク1片。
- ラムロースの場合：
- 肉500 g;
- ザクロジュース大さじ1。
- ザクロの種子;
- 黒胡pepper;
- 塩;
- 小さじ1のでんぷん。
- 豚ロース肉の場合：
- 肉500 g;
- 小さなタマネギ1個;
- レモン1個
- 植物油;
- 黒胡pepper。
取扱説明書
1
あなたがマリネしようとしている肉を選択してください。 より速い調理には、豚ロース肉が適しています-酸洗と熱処理に費やされる時間が少なくなります。 東洋料理の様々な料理には、ラムロースが適しています。 最もおいしいものはラムロースと呼ばれ、高級レストランの料理で積極的に使用されています。 肉は市場で冷やして買うのが一番です。 この場合、料理の必要に応じて彫ることができます。 ただし、この種の良質の肉は、一部のハイパーマーケットの肉部門でも購入できます。 ラム肉を買うときは特に注意してください-脂肪が黄色がかった場合、肉は古くて非常に丈夫です 長時間煮込んだり焼いたりする料理にのみ選択してください。
2
マリネを調理します。 その組成は、肉の種類と好みの好みに依存します。 たとえば、若い子牛のロース肉の場合、オレンジからジュースを絞ります。 レモンとオレンジのすりおろしたゼストとジュースのグラスを混ぜ、新鮮なまたは乾燥したローズマリーの小枝をいくつか加え、ニンニクのみじん切りと黒胡pepperを味わう。 混合物の上にロース肉を注ぎ、5〜6時間冷蔵します。 マリネした後、肉を少し炒め、オーブンで新しいジャガイモと一緒に焼きます。
3
ザクロのマリネは子羊に適しています。 自分でザクロジュースを作るのは難しいので、既製のものを購入しますが、常に自然で無糖です。 ロース肉を別々の部分に切り、1つの部分に複数のrib骨がないようにします。 肉をこしょうし、ザクロジュースを注ぎ、全体が覆われるようにします。 2〜3時間そのままにしておきます。 その後、ロインを植物油で炒め、オーブンで200度の温度で5〜10分間焼きます。 残りのマリネからソースを準備します。 ジュースを沸騰させ、密度とザクロの種子に少量の澱粉を加えます。 塩コショウで味わう。
4
豚ロース肉豚ロース肉を1時間半から2時間放置します。 その後、標準的なレシピに従って準備することができます-最初に揚げてから焼きます。 また、焼く代わりに、調理するまで鍋で煮込むこともできます。