魚を工業規模で喫煙するには、かなり洗練された機器が必要であり、面倒なプロセスです。 あなたの目標が繊細さを試して、あなたの家族を治療することであるなら、これは簡単な手段で、例えば、スモークハウスからの小さな煙が誰も邪魔しないカントリーハウスで行うことができます。
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あなたが必要になります
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- 5 kgの新鮮なcar;
- 大さじ3 粗塩;
- 7リットルの水。
- ブラウンシュガー;
- スモークハウス;
- 落葉樹のおがくず。
取扱説明書
1
魚を洗ってきれいにし、内臓を取り除き、スプーンで内側から背骨に沿って暗いストリップをこすり、ナイフの鈍い側面で内側からフィルムを取り除きます。 魚を切り身に切り、すべての骨を取り除き、皮のままにします。
2
1.5カップの食卓塩と3.5リットルの水を混ぜて塩水を準備し（水は肉を完全に覆うはずです）、少し茶色の砂糖を加えて料理に甘い味を与えます。 フィレットを深いボウルに入れ、塩水で満たします。 皿をタオルで覆い、冷蔵庫または寒い場所に一晩置いておきます。 塩水から切り身を取り除き、新鮮な水でよくすすぎ、軽くたたいて乾燥させ、半時間乾燥させます。
3
スモークハウスを準備します。ステンレス鋼のバケツを用意し、火格子の内側に設置します。1つはバケツの1/3の高さに、もう1つはバケツの2/3に、バケツを持ち上げるか、バケツのふたをします。 キャンプファイヤーサイトを準備し、その上にスモークハウスを設置します。
4
おがくずまたは落葉樹の木材チップを1時間浸します。 チェリー、リンゴ、ジュニパー、ヘーゼル、ブナ、オーク、ハンノキ、カエデ、リンデン、アッシュ、ニレ、ヤナギ、ポプラ、ポプラ、またはカバノキの木材は、スモークハウスでの使用に適しています（樹皮はおがくずに落ちるべきではありません）。 おがくずをスモークハウスの底まで1.5〜2 cmの層で満たし、フィレットをワイヤーラックに置き、内側に置き、蓋を閉じ、スモークハウスに火をつけます。 喫煙は少なくとも40分続き、屠殺場内の温度が少なくとも30分間80°Cに保たれ、スモークハウスの温度が約105-120°Cである場合、魚は食べても安全であると見なされます。
5
完成した魚をスモークハウスから取り出し、冷却し、パラフィン紙で包み、冷蔵庫に2週間以内保管し、調理後2日目または3日目に冷蔵します。 2週間以上保管する場合は、スモーク魚を凍結します。