過去10年間の活発な議論の主題は、酵母を含む製品の人間の健康への害の問題です。 科学者たちはまだ合意に達していないが、酵母を含まないサワードウで作られた自家製のパンは、店のパンよりもはるかにおいしく芳香が多いという事実は明らかである。
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自宅でパンを焼くには、少し忍耐が必要です。なぜなら、 無酵母酵母の調製には、約3日かかります。 しかし、これはほとんどあなたの参加を必要としません-発酵した塊の混合と「摂食」に1日数分しか費やせば十分です。
サワードウ料理
パンを焼く計画に応じて-ライ麦または小麦、適切な小麦粉が必要になります。 ホームベーカーの中には、焼きたてのパンの種類に関係なく、「スターター」サワードウを小麦粉と混ぜることができると主張する人もいます。
スターターカルチャーでは、100 gのライ麦または小麦粉を100 mlの水またはホエーと混合します。 結果として生じる塊は、濃厚で均一なサワークリームと一貫性が似ているはずです。
酵母は清潔な布で覆われ、暖かい場所で発酵のために取り除かれます。 1日に2〜3回、酸性化プロセスを改善するために、マスを注意深く混合します。 小さな泡の出現は、サワードウが「熟し始めている」ことを示しています。
2日目には、「トップドレッシング」が必要です-別の100小麦粉と100mlの水が塊に追加され、完全に混合されます。 多くの泡がパン種に現れ、サイズの大幅な増加が起こるとき、これはそれが完全に「熟して」、使用の準備ができていることを意味します。
そのままのサワードウはパンを焼くのに使用できますが、同時にサワー種の次の部分を準備するために、塊のごく一部を別の容器に入れて冷蔵庫に保管する必要があります。
冷蔵庫に保存すると発酵プロセスがわずかに遅くなるため、残りのスターターカルチャーを2〜3日ごとに1回だけ「供給する」必要があります。 今回の新しいパン種ははるかに早く準備ができます。 前の部分の発酵の結果に基づいて酸性化します。
焼きたてのライ麦無酵母パン
自家製のサワードウを使用した自家製のライ麦パンは、カビがなく、独特の香りと味を持っている、最も無能な主婦によっても得られます。
生地を準備するには、サワードウ1部、水1部、および生地が均一なプラスチックの粘稠度を得るのに必要な量の小麦粉が必要です。 パン種を費やすことを恐れないでください-あなたは結果の全体を摂取することができます 新しい部分を準備するには、パン種が保存された容器の壁に残っていれば十分です。
生地は、上昇するまで2〜3時間温かい場所に置きます。その後、パンが作られ、ベーキングペーパーで覆われた天板に置かれます。 パンの皮がくっつかないように、紙に植物油を少し塗ることができます。
必要に応じて、亜麻の種子、少しナツメグ、ゴマを生地に追加し、表面にコリアンダーの種子を振りかけることができます。 パンが長い間古くならないように、時には大さじ2杯の植物油が生地に加えられます：オリーブ、ヒマワリ、ゴマなど。
上部地殻の割れを避けるために、パンの表面全体に鋭利なナイフで小さな切り込みを入れます。 パンの上に小麦粉を振りかけ、冷たいオーブンに入れます。
オーブンのゆっくりした加熱は、パンのより良いベーキングと青々としたパン粉の形成に貢献します。 焼き時間はオーブンの機能に依存します。パンの準備はつまようじでチェックされます。パンにくっついて乾いた状態で取り出すことができれば、パンの準備は完了です。
オーブンの電源を切った後、パンをしばらく保持しておくことをお勧めします。これにより、ゆっくりと冷却され、完全に準備が整うまで到達します。
