肝臓は当然のことながら最も人気のある内臓であり、多くのレシピで肉や家禽に劣りません。 煮て、煮込んで、焼き、ペーストで打ち、スープやサラダに加えます。 さらに、豚レバーから料理を作ると、食欲を抑えるだけでなく、健康も改善されます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- マッシュスープの場合：
- -豚レバー400 g;
- -500 mlの肉汁;
- -ニンジン1個;
- -1ニラ;
- -1パセリの根;
- -80 gバター;
- -小麦粉60 g;
- -鶏の卵2個の卵黄;
- -200 mlの10％クリーム;
- -塩;
- バーベキューの場合：
- -豚レバー400 g;
- -100 gの脂肪;
- -10-12個のチェリートマト;
- -ニンニクの3クローブ;
- -小さじ1/4 乾燥したショウガ、クローブ、ピーマンの混合物;
- -塩;
- サラダの場合：
- -豚レバー450 g;
- -ジャガイモ4個;
- -ニンジン4個;
- -キュウリのピクルス3個;
- -タマネギ1個;
- -ゆで鶏卵3個;
- -150-200 gのマヨネーズ;
- -小さじ1/3 挽いた黒胡pepper;
- -塩;
- ソースについて：
- -豚レバー700 g;
- -タマネギ2個;
- -160 gの25％サワークリーム;
- -小麦粉80 g;
- -60 mlの水;
- -小さじ1/3 挽いた黒胡pepper;
- -塩。
取扱説明書
1
豚レバーピューレスープ
肝臓を小片、ニンジン、ネギ、パセリの根に切り、立方体にします。 植物油を加熱し、その中に準備した材料を入れます。 適度な熱で数分間炒め、ヘラでかき混ぜてから、コップ1杯のスープを注ぎます。
2
ふたをして皿を閉じ、中身を30分煮込み、温度を最低に下げます。 得られたフライを少し冷却し、ブレンダーで均一な塊に挽く。
3
小麦粉を50 mlの植物油で炒め、残りのブロスで希釈し、弱火で15分間煮る。 ふるいまたはチーズクロスを通してソースを濾し、マッシュしたレバーと混ぜ、沸騰させ、塩にする。 卵黄でクリームをホイップし、スープに追加します。
4
豚レバー串
肝臓を厚さ約8 mmの長方形のプレート、3 x 3 cmの厚くないスライスのラードで切り取り、平らなプレートに脂肪の正方形を置き、すりおろしたまたはつぶしたニンニクを振りかけます。
5
肝臓のスライスを塩とスパイスでこすり、半分に折ってラードを入れます。 チェリートマトと交互に串に刺します。 串を強火で7分以内炒めます。 流れるジュースは、準備ができていることを示します。ピンクではなく、灰色がかった色で透明でなければなりません。
6
豚レバーサラダ
肝臓を無塩水で15分間煮沸し、取り出して冷まします。 それをすりおろし、塩を味わい、100mlのブロスを注ぎ、混ぜる。 にんじんと玉ねぎを粗いおろしで挽き、柔らかくなるまで植物油を通します。
7
ジャガイモの皮をゆで、皮を剥いてすりおろす。 きゅうりで同じことを行い、余分な液体を排出します。 スプーン一杯のマヨネーズを内臓と各野菜の塊に加えてかき混ぜます。
8
サラダを次の順序で層状に集めます：ジャガイモ、肝臓の半分、ニンジンとタマネギのロースト、肝臓の後半、きゅうり。 サラダにみじん切りの卵を振りかけ、好きなように飾ります。
9
豚レバーのスパゲッティソース
肝臓を小さな立方体に切り、玉ねぎを細かく刻む。 タマネギを最初に植物油で炒め、次に内臓を入れて蓋の下で3〜4分間調理します。 それまでの間、サワークリームと水を混ぜ合わせて鍋に注ぎます。 すべてを混ぜ、コショウ、塩で味付けし、さらに6分間弱火に保ちます。
注意してください
冷えた肝臓を調理する方が良いです。 凍結した場合は、5oCを超えない温度で冷蔵庫で解凍してください。
役立つアドバイス
調理する前に、肝臓をよくすすぎ、フィルムを取り除きます。
肝臓が苦くならないように、冷水、牛乳ホエー、または牛乳に少なくとも30分間浸します。