継代は中間的な料理の操作であり、その目的は
野菜を柔らかくし、官能的な品質を向上させます。 ルールを渡すことは非常に簡単ですが、無視するべきではありません。 確かに、メインディッシュの最終的な外観、味、香りは、このプロセスがいかにうまく構成されているかによって異なります。
レシピを選ぶ
最初に注意することは、通行は揚げ物の同義語ではないということです。なぜなら、それは製品の表面に金の皮が形成されることを意味しないからです。
このタイプの熱処理の目的は、野菜に含まれる味、色、芳香物質を脂肪に抽出することです。
実際、通行人の調理は油で野菜を調理することであり、その量は通常フライに使う油の量を超える必要があります。
料理における不動態化の重要性
補助（中間）操作として合格すると、野菜の質感がより柔らかくなり、味が明らかになり、自然な香りが強調されます。
通行すると、植物材料の軟化が起こり、ほとんどの栄養素が油に、そして完成した皿に移されます。
この方法で処理された野菜は、次の準備に使用されます。
- スープ、ソース、おかず;
- 肉、鶏肉、魚、キノコの料理;
- サラダ、パイやパンケーキのトッピング。
蒸し野菜は心地よい黄金色をしており、体によく吸収されます。 それらの料理は、よりおいしく、健康的で、食欲をそそります。