生地は半完成品で、後でさまざまな料理を調理できます。 適切に練られた生地は、良いベーキングの基礎です。 結局のところ、完璧なdump子、おいしいピザ、青々としたパン、サクサクしたクッキーが手に入るのです。
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生地を練るには3つのステップがあります。 まず、酵母、塩、小麦粉などのすべての成分を単一の塊に混ぜることです。 この時点での基本的なルールは速度です。 小麦粉のタンパク質画分が膨張して一緒に固まらないようにするため、できるだけ早くすべての成分を混合する必要があります。
すべての成分が混合された後、次のステップはグルテン形成のプロセスです。 生地が酵母菌の発酵の結果として形成されるガスの影響下で伸びる能力を獲得したのは彼女のおかげです。 その結果、生地は例外的な多孔性を獲得します。 希望する風通しと柔らかさ。
グルテンが正しく形成されるためには、15-20分間生地を放置する必要があります。 ある人はこの瞬間を無視し、すぐに生地をこね始めます。 結局のところ、ホステスはいつも彼女の家族のために最もおいしい料理を作るために急いでいます、そして、家庭も時間を割く時間を持っている必要があります。 しかし、品質の違いがすぐに明らかになるので、生地を休ませるために一度だけ試して、それからこねるだけです。
第3段階のおかげで、テストフォーメーションの正しい弾力性を実現できます。 混練の秘密は簡単です。プロセスには数分かかります。 基礎が1年生の小麦粉である場合、混練は少なくとも10分間継続する必要があります。 ふすままたは全粒穀物を加えて小麦粉を練るときは、細心の注意を払って練ります。 ライ麦粉を含むベースは、ほんの数分間混合することができます。これは、この品種が少量のグルテンを含むため、接着するのに時間がかからないためです。
もちろん、すべてのコンポーネントを高品質で準備する必要があるため、これらは優れた混練テストのすべてのルールではありません。 まず第一に、小麦粉を定性的にふるいにかける必要があり、その場合は可能な限り酸素が豊富になり、これにより、発酵プロセスが改善されます。
無駄のない方法の場合、すべての成分をすぐに混合する必要があります。その秘密は、まず酵母を温水に完全に溶解する必要があることです。 しかし、生地は木製のスプーンやヘラでよく練ります。
生地を蒸して調理する場合、ベースは小麦粉の半分の量から調製され、イースト、水、またはミルクが完全に追加されます。 理想的な試合の秘密は、可能な限り上昇することです。そのためには、3〜4時間と暖かい場所が必要です。 この時間の後、小麦粉、卵、砂糖、バターの残りの量を追加します。 すべてを完全に混合し、さらに1.5〜2時間放置する必要があります。
専門家は、二酸化炭素をよりよく排出するためにストローをペアに置くことをお勧めします。
したがって、小さくても非常に効果的な秘密の助けを借りて、優れた生地を簡単にこねることができます。 結局のところ、それはあなたが最もおいしいペストリーを調理し、パン、パイ、およびパンであなたの愛する人を喜ばせることができるということです。