キャベツの塩漬けは簡単な手順ですが、ある程度の知識が必要です。 たとえば、早熟および中熟キャベツの品種は酸洗には適さず、さまざまな添加物を含む塩は加工物を台無しにする可能性があります。
レシピを選ぶ
ザウアークラウトを美味しく長期間保存するためには、塩漬け中にレシピを厳密に守る必要があります（キャベツの重量ですべての製品の正確な比率、最適にはキャベツの5％とニンジンの2％を摂取します）、適切な種類の新鮮な野菜のみを使用してください。 重要な詳細は、塩の選択です。 現在、さまざまなビタミンやスパイスを含む塩が店頭で販売されているため、添加物を含まない粗い岩塩のみが塩漬けに適しています。
ザウアークラウト専用の塩を購入する場合は、製品の組成を読むのが面倒にならないようにしてください。パッケージの表記に「食用塩」という言葉以外のものを含めないでください。 なぜ構図を読む必要があるのですか？ 製造業者によっては、パッケージの前面に塩がヨウ素化されていることを示すことを重要視していないためです。
ヨウ素添加塩は間違いなく健康的な製品ですが、キャベツの塩漬けには適切ではありません。 野菜を発酵させると、乳酸発酵が起こるため、製品のおかげでわずかな酸性度が得られ、サクサクしたままで、長期間劣化しません。 一方、ヨウ素は発酵プロセスの速度を低下させるため、キャベツがヨウ素添加塩で発酵されると、加工物は発酵する時間がなくても味がなく、歯ごたえがなく、ひどく悪くなる可能性が高くなります。