夏のピクニックでは、伝統的なバーベキューだけでなく、肉のソーセージの一種であるケバブも見ることができます。 中央アジア、コーカサス、バルカン半島に典型的なこの料理は、非常に簡単に準備できますが、口の中で溶ける肉を楽しむためには、特定の規則に従う必要があります。
レシピを選ぶ
冷凍されていない新鮮な肉を買う必要があります。 伝統的に、若い子羊はケバブに使用されますが、鶏肉、豚肉、牛肉、またはいくつかの種類のひき肉の混合物を調理できます。 肉挽き器の大きなグリルを通して肉をスクロールすることをお勧めします。 ケバブが口の中で溶けるためには、まず肉のすべての静脈とフィルムをきれいにしなければなりません。
外観上、ミンチしたケバブミンチはカツレツに似ていますが、その組成は異なります。 フォースミートにはパン、卵、澱粉が含まれていてはなりませんが、大量の脂肪尾脂肪（脂肪）があるはずです-炭で揚げるときにケバブがバラバラになるのを防ぐため、この脂肪がフォースミートを粘着性にします。
詰め物の4分の1は脂肪である必要があります。これは、非常に鋭いナイフで最小の部分に事前にカットされています。 脂肪のスライスに問題がないように、ひき肉を調理する前に少し凍結することをお勧めします。
ミンチ肉の必須成分はタマネギです。 細かく刻み、肉挽き器で挽かないことをお勧めします。 たまねぎは多くはないはずです。さもなければ、そのジュースは、望ましい粘稠度のケバブルラを形成することができません。 みじん切りにした肉に塩と胡pepperを加えて味付けし、少量のジラで味付けすることができます。
ケバブの詰め物は、15〜20分間練り、叩く必要があります。 この時点で、タンパク質が放出され、良好な粘度と密度が得られ、ラードは刻み肉にできるだけ均等に分配されます。
準備した詰め物を冷蔵庫に1.5〜2時間入れて、冷却することをお勧めします。 ソーセージを事前に形成して、フィルムに包むことができます。この場合、ピクニックで手間をかけずに、非常にすばやく料理を調理できます。 彫刻中にソーセージが手にくっつかないようにするには、塩水を使用して手を濡らす必要があります。 これにより、ケバブにボイドがないことが保証されます。つまり、ソーセージは串で揚げても崩れません。
ケバブをジューシーにするには、温かい石炭で調理し、両側を金色の皮で揚げて、ジュースが内部に「密封」されたままにする必要があります。