伝統的なケバブをおいしく、柔らかく、ジューシーにするには、適切な肉を選び、繊維全体をほぼ均等に切ってマリネする必要があります。 チキンまたはフィッシュバーベキューの場合、準備作業は異なりますが、必ず1つ-良いマリネです。
レシピを選ぶ
バーベキューマリネの最高のレシピは、タイトル成分1 kgあたりに与えられます。 マリネの肉、家禽、または魚は、ピースのサイズに応じて、1〜3時間である必要があります。
ポークバーベキューマリネ
必要な材料：
-醤油100 g;
-マスタード10 g;
-砂糖5 g;
-1 gのクエン酸;
-砕いた黒胡pepper 1 g。
クッキングポークバーベキューマリネ
醤油とマスタードを混ぜます（甘いマスタードを使用する場合は、レシピに記載されている砂糖の量を減らします）。 香辛料を加え、6〜7分間醸造してから、チーズクロスを濾して数層に折ります。 重要なポイント：バーベキューマリネには固体粒子があってはなりません。 そうしないと、豚肉が焦げてケバブが台無しになる可能性があります。
ラムケバブのマリネ
必要な材料：
-100 gの植物油;
-30 gのレモン汁;
-6 gのウルシ;
-海塩4 g;
-スターアニス2 g;
-砕いた黒胡pepper 2 g。
ラムケバブのマリネを調理
レモンからジュースを絞る、種子がキャッチされている場合は必ずそれを緊張させる-彼らは苦いことができます。 植物油をジュースに注ぎ、この混合物に海塩を溶かします。 スマフ、スターアニス、黒胡inをチーズクロスで押しつぶし、マリネに浸します。 小さな火をつけ、60〜80度に熱し、冷まします。 完全に冷却した後、液体画分を絞ってスパイスでガーゼを取り除きます。 多くの料理人によると、これはラムシシカバブに最適なマリネです。
チキンバーベキューマリネ
必要な材料：
-50 gの植物油;
-醤油50 g;
-蜂蜜10 g;
-新鮮な生inger汁5 g;
-ニンニク5 g;
-1 gのクエン酸。
鶏の串焼きマリネの調理
生pieceの根をこする。 ニンニクのいくつかのクローブをプレスに通します。 それらからジュースを絞る。 植物油を滴下して、蜂蜜でかき混ぜます。 液体マヨネーズに似たコンシステンシーを持つ均質なエマルジョンが得られるはずです。 目に見える結晶が残らないように、クエン酸を醤油に溶かします。 両方のミックスを組み合わせます。 無塩醤油を使用する場合は、チキンバーベキューマリネに少量の海塩を追加できます。