おいしくて風味豊かな喫煙のためのおがくずの選択は、このプロセスに新鮮で適切な食品を正しく購入することと同じくらい重要です。 確かに、これらの小さなスライバーには、あらゆる、場合によっては最も普通の原料にも洗練されたスパイシーな伴奏を与えることができる強度があります。
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取扱説明書
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ジュニパーとハンノキの植物種のスライバーは、適切で風味豊かな喫煙に最も適していると伝統的に考えられています。芳香族のハシバミ、カバノキ、カエデ、リンゴの木、トネリコ、オーク、ナシ、プラム、その他の果物などの次の樹種は、あまり人気がありません。文化。 さらに、ここでは、春に木を剪定することによって得られた枝が優先されるべきであると考えられています。 この場合、煙の混合物が適切です。 リンゴ、ナシ、プラム、ハシバミ、オークの組み合わせが一般的に最適と考えられていますが、厳密なルールはないため、自分の好みに合わせて調整してナビゲートできます。
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チップを信用していない場合、単に自分で料理をしたり、自宅での喫煙に使用したい素材を手に入れたい場合は、いくつかの重要なルールに従う必要があります。 たとえば、樹皮ではなく木材を使用する必要があります。最初の樹皮ではsmoke製肉にその驚くべき風味を与えることができるからです。 さらに、一部の種類の木の樹皮は、調理済みの製品に害を及ぼす可能性があります。 したがって、カバノキの「皮」は、smoke製肉に完全に不必要な苦味を与えます。
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針葉樹を喫煙に使用しないことを強くお勧めします。 彼らはすべての風味を空気に与えますが、その不必要な苦味だけが製品に入ります。 ところで、フランスでは、料理は主婦の趣味ではなく、本物の芸術であり、喫煙には栗、柳、果樹のみが使用されます。 しかし、例えばフランスのサヴォイ地方では、地元の伝統的なソーセージの準備のために、小さな例外があります。針葉樹の針とトウヒの円錐形の混合物のみが適していると考えられます。 スモークした肉に苦味が伝わらないように、それらはガーゼの非常に密な層に包まれており、不必要なものすべてを吸収します。
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木材とスライバーの外観は、製品の味と香りだけでなく、smoke製肉の色にも影響します。 たとえば、マホガニーは製品に金色を与え、アルダーとオークは茶色がかった色を与えます。 魚を吸うときによく使用されるブナ、カエデ、シナノキは、非常に食欲をそそる黄金色を与えます。 ホーンビームチップも非常に珍しい色を与えます。
役立つアドバイス
木材を選択した後、それは切り刻まなければなりません。 スライバーの最適サイズは約1.5〜2センチメートルです。 このパラメーターは、木材に最適な最小限の燃焼とくすぶりを提供します。