料理が好きな人にとっては、新鮮なスパイスは購入した混合物よりも優れており、より明るい味と香りを持っているため、モルタルはキッチンに欠かせないアクセサリーです。 現代の製造業者は、さまざまなサイズ、形状、材料、品質の消費者用モルタルを提供しています。 正しい選択は、この料理用アクセサリーの使用目的と使用頻度によって異なります。
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ストーン
石乳鉢は、穀物、種子、ナッツ、果物の粉砕に適しています。 このようなモルタルは、インド、インドネシア、ラテンアメリカでスナックパスタの調製に使用されています：ワカモレ、サンバラ、カレー、マサラ。 玄武岩と花崗岩のモルタルは、硬度、密度、耐摩耗性が最も高くなっています。 ただし、玄武岩は磨くのが難しいため、玄武岩モルタルの表面は不均質です。 パスタやスパイスを均一な状態に挽くのは困難です。
花崗岩のモルタルは研磨に最適で、高い硬度と強度を備えています。 同じことがジャスパー、メノウ、オニキス、カーネリアンなどの天然石にも当てはまります。 そのようなモルタルの香辛料は粉の状態に磨耗し、ペーストは滑らかで均一です。 また、石乳鉢は、水を吸収せず、フルーツ酸や天然染料の影響に反応しないという点で優れています。 例外は大理石で、その硬度は他の石の硬度の2倍です。 さらに、液体を吸収し、酢酸やクエン酸などの弱酸にも反応します。
花崗岩と大理石モルタルのコストはほぼ同じであるため、石の品質指標に焦点を当てて、花崗岩を選択することをお勧めします。 半貴石に関しては、それらで作られたモルタルは品質と外観のすべての要件を満たしますが、そのコストは非常に高くなります。
樹木
木造モルタルは、穀物や種子を粉砕するほど粉砕には適していません。 日本では、米粉と澱粉は今でも大きな木製の仏塔で作られています。 そのような付属品の大きなプラスは、酸やアルカリに対する耐性です。 しかし、木は臭い、水、食べ物の色の汚れを吸収するため、お好みのアクセサリーが遅かれ早かれ割れてしまいます。 木造モルタルを選択するときは、高貴な木材から作られたモルタルを探します-まれに使用されると、長くなります。 ほとんどの場合、店の棚にはオリーブの木のモルタルがあります。 彼らは十分に強いです。 葉、ハーブ、種子、果物、野菜、ナッツを挽くことができます。