チーズは他の乳製品と比較して非常に長期間保存できます。 それにもかかわらず、彼は追加の措置が取られない限り、被害を免れることはできません。 チーズの保存期間を延ばすために、乾燥させることができます。
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取扱説明書
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チーズ製造企業では、大量のチーズを特別な乾燥プラントで乾燥させています。 最も効果的なのは、マイクロ波真空ユニット（MVU）でのチーズの真空乾燥です。 マイクロ波真空装置で使用されるマイクロ波は、周波数2.45 GHzの電磁波です。 チーズに作用して、彼らはエネルギーを製品の水分に移し、加熱し、沸騰させます。 製品の内部では、チャネルが開いたままで、圧力が上昇し、水蒸気が製品から逃げます。 したがって、液体の蒸発と、蒸発していない水分のその部分の生成物からの蒸気による放出により、乾燥が起こります。 この原理は、従来のタイプの乾燥に比べて4倍の超高速乾燥プロセスを提供します。 真空では、液体の沸点が10℃に下がるため、ビタミンやタンパク質を破壊することなく乾燥が起こります。
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MVUでのチーズの乾燥中に形成された凝縮液と臭いは、特別な受け入れタンクに入ります。 チーズの味と香りのあるこの凝縮物は、ドライチーズの還元剤としてさらに使用できます。 真空乾燥では、チーズパウダーとクリスピーチーズの2種類の製品が製造されます。 チーズパウダーには顕著なチーズの味と香りがあり、多くの場合、さまざまなスパイスで補完されます。 さまざまな料理の調味料として使用され、たんぱく質が多く、長期間保存することもできます。 クリスピーチーズは、多孔質構造のチーズスティックまたはボールです。 彼らは簡単に壊れ、わずかな圧力で崩れます。
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工業生産に加えて、チーズは自宅で作られています。 自家製チーズを作る方法はたくさんあります。 自家製チーズを長期保存用に準備する場合は、乾燥させる必要もあります。 調理されたチーズは、夏には屋外の日陰で、冬には乾燥します-屋内ですが、オーブンからできるだけ離れて、割れないようにします。 それらはストローで覆われた棚またはポールに置かれます。 時々、カビが表面に現れたらすぐに、ナイフで削り取り、塩水で洗う必要があります。 乾燥チーズはナイフできれいにし、こすり落とし、大きな鍋に入れ、オート麦わらを振りかけなければなりません。 将来的には、自家製チーズを乾燥した場所ではなく、湿った場所ではなく保管することをお勧めします。 その後、チーズは乾燥せず、2番目のケースでは、カビが生えず、劣化しません。 それでもチーズがカビの生えた場合は、セラム、塩で洗浄し、日陰で再び乾燥させ、左右に回転させる必要があります。
役立つアドバイス
生のハエがチーズに触れないように、空気が通過しやすいバスケットで乾燥させることをお勧めします。 厚いメッシュで覆うことができます。 乾燥プロセスでは、チーズを左右に回さなければならないことがよくあります。