液体キャラメルの作り方

液体キャラメルは、キャラメルパナコッタやクリームキャラメルなど、さまざまなクラシックデザートで使用され、マフィンに入れてケーキで飾られ、アイスクリームに注がれ、パンケーキやチーズケーキが添えられます。この料理のレシピは複雑ではありませんが、いくつかの微妙な点があります。

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無地の液体キャラメル

最も単純な液体キャラメルは、グラニュー糖と水という2つの成分だけで作られています。最初の段階では、液体の一部につき2部の砂糖が必要になります。それらを1つの鍋に混ぜ、弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。その後、熱をいっぱいまで上げます。それが黄金色になるまで攪拌し続けながら、シロップを沸騰させます。料理用温度計で液体キャラメルの準備ができているかどうかを判断するのが最も便利です; 195°Cを示す必要があります

キャラメルを放置したままにしないでください。数秒で燃え尽き、焦げた後味を取り除くことができなくなります。

キャラメルの色が変わったら、水を加え始めます。スプレーで火傷する可能性があるので注意してください。最初に追加した量の水を注ぐ必要があります。水を加えながら、泡立て器でキャラメルを打ちます。それが乳化するとすぐに、つまり、キャラメルの準備ができているので、単一の物質を表し始め、熱を止めます。

クリーミーリキッドキャラメル

リッチでクリーミーなキャラメルには、次のものが必要です。

-砂糖1杯;

-水6杯。

-バター大さじ4。

-脂肪20％の¼カップクリーム。

いくつかのレシピでは、塩キャラメルが必要です。これを行うには、準備の初期段階でソースに小さじ1杯の塩をソースに追加する必要があります。

鍋に砂糖と水を混ぜて、砂糖がすべて溶けるまで絶えず攪拌しながら調理します。重要な条件-パンの壁に砂糖の結晶がある場合は、皿全体の味を損ねないように、濡れたシリコンブラシでキャラメルに入れて振ってください。砂糖が溶けたら、熱を最大にします。キャラメルを調理し、泡立ち始めるまで攪拌します。 3-4分後、混合物が明るいa色になったら、自家製の練乳の色、赤褐色、バターを加えてクリームを注ぎます。キャラメルをすべて混ぜ合わせます。キャラメルがあまりにも液体であることが判明した場合、それを長く調理しないでください。同じ2番目のバッチを作成し、液体の割合を半分にしてから、2番目の段階で最初のバッチと結合する必要があります。