オーブンで柔らかいマスを調理する主な秘密は、厳密に定義された時間の適切な熱処理です。 スパイスやその他の成分は、この魚の洗練された味を補完するだけです。
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あなたが必要になります
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- 各400〜500 gのマス2個。
- 皮をむいたクルミ-1カップ;
- 辛口白ワイン-100 ml;
- 2レモン;
- ハニー-50 g;
- バター;
- 塩
- コショウ;
- 装飾用グリーン。
取扱説明書
1
魚を洗い、すべての内臓を慎重に取り除き、再び冷水を注ぎ、乾燥させます。タオルまたはナプキンで濡らします。 魚を洗うために温かいお湯を使用しないでください。そうしないと、死体の表面のタンパク質が丸くなり、マスが柔らかくてジューシーではなくなります。 1つのレモンの皮を取り除き、皮にこすり、粗塩を混ぜます。 魚を内側と外側の混合物でこすり、腹腔内を含むレモン汁1杯を振りかけ、圧力下で2時間冷蔵します。
2
魚が冷えている間に、ソースの固まりを準備します。 これを行うには、皮をむいたクルミを注意深くこすり、蜂蜜と混ぜます。 得られたペーストに半分のレモンと白ワインのジュースを注ぎます。 滑らかになるまでブレンダーでもう一度よく混ぜます。 必要に応じて、ソースに無塩のトマトペーストを追加します-大さじ1杯、しかしマスのトマトの味の存在は誰にも当てはまらないので、酸味が少し加えられます。
3
天板またはグラタン皿に植物油を塗ります。 マスの死体をそこに移します。 バターを溶かして魚の上に注ぐ。 オーブンを180〜190度に予熱し、天板を置いて8〜10分間焼きます。 次に、死体の表面を傷つけないように慎重に、魚を反対側に裏返します。 それをピーナッツソースに注ぎ、均等に分配し、さらに15分間焼きます。 調理の5分前に、グラタン皿に形成されたジュースを注ぎます。
4
完成したマスを平らな皿に注意深く移し、グラタン皿に残っているソースを注ぐ。 皿の周囲に沿ってレモンスライスとハーブ（できれば巻き毛のパセリ）を魚に飾り、温かい野菜や豆類のサイドディッシュを添えます。 冷やした辛口の白ワインを食事に添えてください。