伝統的なギリシャ料理は、さまざまな季節の製品が豊富な肥沃な土地で生まれた堅実な農民料理です。 スパイシーなハーブ、スパイス、オリーブオイルは、常に「手近に」ギリシャ人と一緒でした。 最も人気のある肉は、ラム、ヤギ肉、牛肉です。 素晴らしいギリシャ料理の秘密は、新鮮でシンプルな材料と、この寛大で親切な人々の料理の才能の組み合わせです。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 子羊のロースト（Arnaki kleftiko）：
- 体重1.5 kgの子羊の脚。
- ニンニクの10-12クローブ;
- 羊のチーズ200 g（ケファロティリ
- ペコリーノ）
- 大さじ1杯のオリーブオイル;
- ローズマリー;
- 中程度のもろいジャガイモ1.5 kg;
- 3中程度のニンジン;
- 海塩
- 挽きたての黒胡pepper
- 4〜5枚の羊皮紙。
- 牛肉の煮込み（ジュヴェント）：
- 牛肉または子羊2 kg
- 1/2カップのオリーブオイル;
- 大玉ねぎ1個;
- ニンニクの4クローブ;
- ネギの大きな茎;
- 大きなニンジン1個;
- 辛口白ワイン1/2カップ。
- オールスパイスの3-4エンドウ;
- トマト300 g;
- 砂糖小さじ1。
- 0.5 kgのオルゾペースト;
- ケファロティリまたはペコリーノチーズ;
- 塩
- コショウ。
取扱説明書
1
子羊のロースト（Arnaki kleftiko）
クレフティコ-ギリシャ語の「盗まれた肉」からの翻訳。 この料理の登場の伝説によれば、牛を盗んだ盗賊は長い間料理のために一か所にとどまることができなかったので、彼らは深い穴を掘り、そこに石炭を置き、その上に肉片を置いた。 その場しのぎのローストパンは葉で覆われ、子羊またはヤギはゆっくりと12-24時間焼かれました。 それから泥棒は隠れた皿に来て、ごちそうを作りました。 現代のレシピは古いものを改造したもので、可能な限り「同じ味」を伝えています。
2
オリーブオイルで肉をこすり、海塩、ローズマリーの葉、コショウを振りかける。 ニンニクの皮をむき、各クローブを半分に切る。 チーズをダイスします。 伝統的に、ギリシャ人は、熟した硬い羊のチーズであるケファロティリ（ケファロティリ）を使用しています。 ケファロティリは地域の製品であり、それよりも一般的なイタリアのペコリーノチーズとして使用できますが、羊乳に基づいてわずかに異なる技術を使用して調製されます。 鋭いナイフで、子羊の脚を表面全体に突き刺し、ニンニクのクローブとチーズのスライスを穴に挿入します。
3
ジャガイモを洗い、皮をむいて半分または四分の一に切る。 にんじんの皮をむき、刻む。 オーブンを250°Cに予熱します 羊皮紙のシートに野菜と肉を置きます。 ベーキングバッグが形成されるように紙で包みます。 深い焙煎鍋を取り、1/3の水を満たし、準備した羊肉をその中に入れ、オーブンに入れます。 約2〜2.5時間焼きます。 クレフティコには新鮮なサラダと若いワインが付いています。
4
牛肉の煮込み（ユヴェントシ）
ユベントシは、もう一つの人気のギリシャ料理です。 ギリシャ人に愛されているチーズとオリーブオイルだけでなく、ギリシャ料理で人気のトマト、そして小さなパスタ-クリサラキまたはマネストラも使用しています。 このレシピでは、それらはオルゾペーストに置き換えられています。オルゾペーストは、組成と調製方法がほぼ同じですが、より手頃です。
5
肉を切り取り（肩や耕地を用意する方がよい）、大きな立方体にします。 オーブンで製品を焼くのに適した厚い底の重い鍋で、1/4カップのオリーブオイルを加熱します。 肉のスライスを軽く塩、コショウ、中火で油で炒め、茶色になるまで炒めます。 7〜10分かかります。
6
肉が揚げられている間に、玉ねぎを立方体に切り、ニンニクをむき、ニンジンとネギをすすぐ。 ネギを半分に切り、ニンジンを3つに分けます。 鍋から牛肉を取り出し、皿の上に置いておきます。 残りのオリーブオイルを追加します。 玉ねぎを半透明になるまで炒めます。約5分かかります。 にんにくを加えて1分ほど炒める。 ネギ、ニンジンを入れ、ワインを注ぎます。 トマトをダイスし、オールスパイスと砂糖とともに野菜に加えます。 リットルの水を注ぎます。 ソースが沸騰し、火が弱くなるのを待ちます。 5-10分間煮込みます。 肉をフライパンに戻し、蓋をして、中火で1時間調理します。
7
オーブンを350℃に加熱します。肉が入った鍋に、乾燥オルゾペーストと1/2カップの水を加え、塩こしょうで味付けします。 オーブンで覆い、置きます。 時々かき混ぜながら45分から1時間焼きます。 オーブンから皿を取り出し、オールスパイスを取り除き、すりおろしたチーズを振りかける。 ふたをして、15〜20分間料理を「休ませる」ようにしてください。
関連記事
ギリシャ料理：スピナコピットの作り方