ハトの背中と胸からの料理は、古代エジプト以来準備されてきました。 この食べ物は、古代ローマと中世ヨーロッパの両方で人気がありました。 野生のハトは安くて手頃な価格の肉と考えられていましたが、国産ハトはおいしいと考えられていました。 現在、「肉」ハトの種は30種以上あり、野鳥や郵便鳥のいくつかの種も料理に適しています。
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ハトの作り方
鳩の肉は暗くて脂っこい、死体のほとんどは背中と胸に集中しているが、残りの鳥はかなり骨が多い。 それがハトが全体または最も太い部分だけで調理される理由です。 老鳥は乾燥していてほとんど食用にならないことが判明しました。 ハトは消化しやすく、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、多くのおいしい料理に適しています。
鳩の肉の味は、鳥が食べた餌に依存します。 トウモロコシと穀物を特別に与えられた国内のハトは、予測可能な甘いナッツの風味があります。
ほとんどの場合、ハトは焼かれたり、油を塗られたり、ベーコンで包まれたりします。 スペインとフランスでは、コンフィはこれらの鳥から作られています-肉は、低熱で独自のジュースで長時間煮込んでいます。 シチューには野生のハトと「古い」ハトが使用されます。 中華料理では、ハトの肉はお祝い料理であり、鳥は丸ごと揚げます。 鳩の有名な広東料理-鳥はライスワインと醤油の混合物で煮込み、次に沸騰油で揚げた。 ハトもジャワとスーダンで揚げられ、ニンニク、コリアンダー、ウコンで味付けされています。 オリエンタルスタイルの揚げハトには、しばしばクスクスが付いています。 ヨーロピアンスタイルのハトには、通常、ニンニクまたは栗のピューレ、キャベツの煮込み、レンズ豆、プルーンが添えられています。
不衛生な食生活のため、「市」のハトは食物に適していない。