スープは肉汁に基づいて調理され、ゼリーはそれから作られます。多分それはまた、例えば卵や野菜などの独立した料理でもあります。 いずれにせよ、スープは透明であることが必要です。なぜなら、泥だらけの人は、グルメは言うまでもなく、非常に気取らない人でさえも落胆させることができるからです。 あなたの料理の傑作が透明であることを確認してください、それは準備の過程で必要です。
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あなたが必要になります
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- ブイヨン;
- 生卵：
- ご飯
- リネンバッグ;
- ニンジン;
- ガーゼ;
- スキマー;
- ミキサー。
取扱説明書
1
いくつかの段階で洗浄すると理想的なブロスが得られます。 弱火で調理し、定期的に泡を取り除きます。 これを行うには、スロット付きスプーン-穴のある大きなスプーンがあります。 スープの準備がほぼ完了したら、フライパンから大きな肉片を取り出します。 煮汁が特に激しく沸騰しないように、ゆっくりした火が必要です。 沸騰があまり強くない場合、スープはすぐに多かれ少なかれ透明になります。
2
チーズクロスを3〜4層に折り、ブロスに濾します。 この段階では、泡、肉の小片、骨などが取り除かれますが、原則として、非常に細かいふるいを通して濾過することが可能です。 スープをフライパンに戻します。 このように明確にされたブロスはスープに非常に適していますが、独立した料理として、またはアスピックの基礎として調理する場合は、もう少し作業する必要があります。
3
卵黄からタンパク質を分離します。 これは次の方法で行われます。 割れ目が中央で始まるように、スプーンまたはナイフで卵殻をタップします。 小さなボウルやカップを代用してください。 上のシェルを壊して、2つの「カップ」を作ります。 卵黄を数回注ぎます。 タンパク質はボウルに排出する必要があります。 あなたの裁量で卵黄を使用してください、あなたはスープを明るくするためにそれを必要としません。 卵1個のタンパク質で2リットルのブロスを軽くすることができます。
4
タンパク質を打ちます。 これにはミキサーまたは泡立て器を使用できます。 卵白は優れた吸着剤です。 1つのタンパク質に1つのアイスキューブを追加することで、さらに効果的にすることができます。 1つのタンパク質を100gのひき肉とブロスの大さじ2〜3杯と混ぜてから、少し弱めると、そのような吸収剤はブロスを軽くするだけでなく、栄養素を追加します。
5
あなたが吸収剤を準備している間、あなたはおそらくあなたが冷却する時間を持っていたスープ。 加熱しますが、沸騰させないでください。
6
吸収性材料を慎重に注ぎます。 スープをかき混ぜて、タンパク質またはその他の吸収材料を鍋全体に溶かします。 ストリームは薄くて均一でなければなりません。 たんぱく質が分散した後でも、鍋の中身をかき混ぜるのをやめないでください。 ゆっくり火をつけて、スープを沸騰させます。 鍋の内容物を5分間沸騰させます。
7
ブロスを室温で冷却します。 凝固したタンパク質の断片をスロット付きスプーンで特別にキャッチする必要はありません。それは底部に完全に定着します。 チーズクロスを通してスープをこする。 2番目のフィルタリング用のレイヤーのペアで十分です。
役立つアドバイス
米とニンジンも優れた吸収剤です。 炊いたご飯はリネン袋に折りたたむ必要があります。 煮汁に数分間浸します。 にんじんは縦に半分に切り、それぞれの半分を両側から切り、鍋で乾燥させます。 この場合の脂肪は必要ありません。 調理の数分前に、この方法で準備したニンジンをスープに入れます。