ほとんどの場合、現代のシェフはすでに鶏肉を摘み取っているか、すでに摘み取っているか、構成要素に完全に切り込んでいます。 したがって、凍結していない死体がそのような料理人の手に落ちたとき、彼はどちらの側に彼女に近づくべきかまったく知りません。 一方、鳥を摘むことには秘密がなく、初心者でもそれに対処することができます。
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あなたが必要になります
- -鶏の死体;
- -バケツ;
- -熱湯;
- -火。
取扱説明書
1
理想的には、屠体は、鳥が屠殺された直後に、鳥が冷える前に摘み取られるべきです。 鶏が若ければ若いほど、鶏から羽を摘み取りやすくなります。これには、予備的な準備さえ必要ない場合があります。 しかし、急いではいけません。たとえ可能だと思われても、皮を引き裂く可能性があります。 計画に従って行動する準備をしてください。
2
鶏肉を屠殺する前に、水を沸騰させます。 屠殺された鳥をバケツなどの深いボウルに入れ、四方に温水を注ぎます。 沸騰したお湯の中に長時間置く必要はありません。そのため、羽毛のように剥がれ落ちる皮膚が沸騰する危険があります。 したがって、30秒から2〜3分待ちます（時間は鶏の年齢によって異なります）。枝肉を取り出し、古いタオルで軽くたたきます。
3
例えばテーブルの上など、快適な平らな面に背中を下にして屠体を置きます。 尾の近くから始めて、はじき始めます。 羽を引っ張るのは反対方向にする必要があります。 鳥の腹部、胸部、太ももをつまんで、ひっくり返し、羽の残りを取り除きます。 最後の行は翼になります。 成長の方向にそれらから最大の羽を引き出します。小さな羽は通常の羽のように行います。
4
摘み取られた鶏肉は、時期によっては、いわゆるヘンプ（将来の羽の基礎）が1つまたは複数ある場合があります。 特に、脱皮中にそれらの多くがあります-春または秋に。 ピンセット、特に指で簡単に取り外せる大きなピンセットでそれらを取り外します。 一般的に、摘採プロセスは1時間半以上かかりません。 経験豊富なスペシャリストがこの問題に数分で対処できます。 すべての羽、特に麻を取り除いてください。
5
しかし、どんなに一生懸命努力しても、鶏の毛は1本だけ残っているので、もちろん、毛を1つずつ摘むことで手動で取り除くことができます。 しかし、火で焼いてそれらを取り除く方が良いです。 これらの目的には、通常のガスストーブまたは特別なランプバーナーを使用できます。 火を燃やし、鶏を炎で優しく焼く。 皮膚の1つの領域に残らず、均等に行動するようにしてください。そうしないと、死体が燃えます。 適切に焼かれた枝肉の皮膚はわずかに引き締められ、淡黄色がかった色合いを獲得します。 理想的には、日焼け跡や羽毛や髪の毛の残骸はないはずです。