自宅では、果物や野菜だけでなく、あらゆる食べ物を吸うことができます。 スモーク製品には独特の味と香りがあり、保存期間が長くなります。これは、スモークには保存能力があるだけでなく、細菌や微生物も殺すからです。 喫煙には2つの方法があります：それは冷たく喫煙と熱くなり喫煙です。 スモーク製品には、スモーク、スモーク煮、スモーク焼きという異なる分類があります。 スモーク-調理済み：肉と鶏肉製品、およびスモーク-焼き野菜と果物、しかしそれはすべての人の個人的な欲求に依存します。 誰かは肉と家禽を焼くのが好きです。 一部の主婦は、smoke製肉を長期保存した後にこれを行います。 また、コールドスモーク製品のみを調理または焼くことができることを強調する必要があります。
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取扱説明書
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スモークハウスを構築します。 ホームスモークハウスは異なりますが、ほとんどが原始的です。 熱い喫煙の場合、喫煙室は密閉されています。 火または火室の上に直接設置し、濃くて熱い煙を当てる必要があります。
2
製品を準備します。 魚を消化し、冷水で数回よくすすぐ。 肉を希望の大きさに切り、冷水ですすいでください。 鳥をピンチ、ガット、リンスします。 屠殺されたばかりの肉は通常喫煙されていませんが、少なくとも3日間は寒さの中に保たれています。 上記のように製品を準備したら、それらを塩漬けする必要があります。
2つの方法があります：乾式塩漬けおよび塩水の塩漬け。 乾式法では、準備した製品を塩でこすり、きれいな容器にしっかりと入れます。 塩水で塩漬けするときは、食べ物を樽またはタンクに入れますが、しっかりとはせず、あらかじめ準備して冷却した塩水を注ぎます。 これを行うには、製品全体が隠れるように必要な量の水を取り、元の製品の重量の10 -12パーセントの塩、5キログラムあたりの砂糖、大さじ2、塩大さじ1を入れます。
コールド喫煙の場合、肉、ラード、魚を1か月塩漬けします-少なくとも5日間は、塩漬け製品を乾燥させ、塩ですすぎ、布で乾かします。
3
ホット喫煙方法。 スモークハウスの底に、濡れたハンノキのおがくずを入れ、温度を90〜100度に上げて徐々に下げます。 スモークされた製品は、最大2時間で1回で、非常にジューシーになりますが、賞味期限は短くなります。
4
コールド喫煙は、より長くて面倒なプロセスです。 一番下の行は、低温を維持しながら煙を長く供給することです。肉の場合-20度以下、魚の場合-40度。
ファイアボックスを作成します。 少なくとも3、5メートルの溝が火室から出て、溝の端に製品が吊り下げられている容器を置きます。
furnaceの上にfireを置きます-ハンノキのおがくずを濡らし、5日間軽く燃焼させます。
冷製調理法のmeat製肉は、元の味と香りを長期間保持し、5〜6か月間、涼しい場所に保管されます。
注意してください
自宅では、食べ物は通常2つの方法で吸われます：熱いものと冷たいものです。 ホットスモーク。 その過程で、煙の煙には製品に部分的に浸透する発がん性物質が含まれているため、smoke製された食品を乱用しないでください。 自宅で肉を吸うための煙室。 結果として生じる製品の品質、消費される労働量および材料は、スモークハウスの設計に依存します。
役立つアドバイス
自宅で最も簡単な方法は、屋根裏部屋の煙突で製品を吸うことです。煙突では、特別なハンガー（小さなハム、ブリスケット、ソーセージなどを強化するため）とダンパーを配置して煙の強さを制御します。 2週間後、切り身を冷水で洗浄し、タオルで乾かし、ひもで縛り、乾燥させ、肉が茶色になるまでuntil製します。 この後、フィレットは換気された寒い場所に保管され、紙またはガーゼに包まれ、吊り下げられた状態になります。
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