豆腐は、アジア料理がレストランやカフェのメニューに浸透した結果、ロシア市場に最近登場した製品です。 一方、豆腐の歴史は2000年以上前にさかのぼります。
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豆腐の作り方
豆腐はチーズの粘り強さに押された豆腐です。 ご存知のように、カッテージチーズは、酸の影響下で乳タンパク質を凝固させることによって得られます。 豆腐の場合、原理は同じですが、豆乳が原料として使用されます。 大豆からミルクに似た液体を得るために、豆を水に数時間浸し、液体でピューレにすり込みます。 その後、塊を絞り出し、絞り出した液体を低温殺菌のために沸騰させ、冷却します。 結果として得られる製品には、いわゆる「必須」アミノ酸のすべてと、さまざまな微量元素を含む多くのタンパク質が含まれています。 東南アジアの国々では、豆乳はそれほど有用ではなく、非常に簡単に消化されるため、牛と同等に使用されます。
東洋では、豆腐はしばしば「骨なし肉」と呼ばれます。なぜなら、アジアの人々が適切な量のタンパク質を摂取できるのは豆腐のおかげだからです。
大豆タンパク質を凝結させるために、さまざまな凝固剤が使用されています。 たとえば、大豆ピューレは海塩、クエン酸、石膏で煮ることができます。 いずれにせよ、タンパク質は丸くなり、通常のカッテージチーズと非常によく似た塊になります。 自家製チーズの場合のように、塊は絞られ、プレスされ、布で包まれ、その後、製品は水で真空パッケージに入れられます（いくつかの伝統的なチーズのように）。 さらに、豆腐を水の容器に保存するオプションがあります。 毎日水を交換すると、チーズは少なくとも1週間保存されます。