ビーフステーキの種類

今日、レストランのメニューにはビーフステーキのさまざまなオプションがありますが、その名前は本当のグルメだけが理解できる場合もあります。リブアイ、カウボーイステーキ、ストリップロイン、トマホーク、ティボン、シャトーブリアン、フィレミニョン-これらは料理の名前だけでなく、牛肉の総質量のわずか15％を占めるテンダーロインです。それが彼らの価格がとても高く、味が完璧な理由です。

レシピを選ぶ

リブアイステーキ

最も人気のあるステーキの種類。牛肉のリブ部分から切り身を切り取ります。リブは5〜12本です。主に筋肉で構成され、筋肉の負荷は最小限です。それは、調理プロセス中にステーキを溶かしてジュースで満たす顕著な脂肪層を持つ柔らかい肉とは異なります。

カウボーイステーキ

カウボーイステーキ、彼はビーフリブの短い骨のリブアイです。ステーキの平均重量は400〜600グラムです。味はリブアイと変わりません。

ストリップロイン

ストリップロイン、またはニューヨークステーキは、腰椎の死体から13本のrib骨を切り取ったものです。テンダーロインは、緻密で大きな肉繊維と少量の脂肪で区別されます。味はリブアイの味よりも顕著で豊かです。肉は乾燥しやすいため、慎重に揚げる必要があります。

トマホーク

長骨の唯一のステーキは、形がインドのhatchに似ています。多くのシェフは、トマホークは高価なステーキの価格で通常の骨の販売を促進するマーケティング策略に過ぎないと言っています。しかし、ステーキのトマホークには、骨が肉にピリッとした味と美しい美的外観を与えると主張する熱心な支持者もいます。

ティボン

のようなユニークなステーキ実際にストリップロインとフィレミニョン自体の2つのクリッピングを組み合わせます。これは、文字Tの形の骨で区切られた2つの筋肉で構成されています。ステーキの片側には、最小量の脂肪を含む飽和肉があり、もう片側には、マイルドな風味のテンダーロインがあります。他のステーキとは大きく異なり、約700〜900グラムです。 2種類の肉の組み合わせのためにステーキを調理する場合、肉を炒めたり、乾燥させたりするリスクがあるため、慎重に行う必要があります。