ソリャンカは、塩味と酸味が豊かなスープで、空腹感をすばやく満たし、お祭り気分を味わった後に自分自身をリフレッシュするのに役立ちます。 ホッジポッジの特徴的な味を得るために、料理の専門家はピクルス、レモン、オリーブ、キノコ、肉、魚を手に入れます。
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ホッジポッジとは
ホッジポッジの起源は、このスープを調理するために古代から彼らが休日から食べ物の残りを集めたという事実に関連付けられています-肉から塩漬けのキノコとクヴァスまで。 この料理には厳密なレシピがなく、さまざまな製品を組み合わせることができます。例：
- 肉;
- ハム;
- 異なるグレードのソーセージ;
- コンビーフ;
- 肝臓およびその他の内臓;
- きのこ、ゆで、塩漬け、漬け物;
- meat製肉;
- 魚
- ザリガニ;
- シーフードなど。
ホッジポッジの主な特徴は、特徴的なピリッとした味であり、それは鋭く、酸っぱく、塩辛い、スパイシーな味の添加物によってそれに与えられます。 ザウアークラウトやピクルスのような人気のある日用品、またはあまり一般的ではないもの-しょうが漬け、ケッパーなどがあります。
経験豊富な各シェフが、自宅で調理できるホッジポッジのクラシックレシピと独自のレシピを挙げます。 重要な料理の秘isは、酸味のある食材のレシピでは常に繰り返されます。主な製品を加えた後、スープに塩、コショウを加えます。
肉ソリャンカ
600グラムの牛肉と骨のスープ、300グラムのsmoke製リブを調理します。 水を沸騰させ、スロット付きのスプーンで泡を取り除いた後、大きな皮をむいたタマネギを沸騰した水に投げます。 鍋を数時間弱火に保ちます。 調理する前に15分が残ったら、3〜4個のオールスパイスと2、3枚のベイリーフを加えます。
準備されたブロスから、肉、タマネギ、コショウ、ラブラシュカを除去し、ろ過する必要があります。 牛肉の果肉、200グラムのハムとセルベラは、同じサイズのストリップに切り分けられ、スープに浸されます。 いくつかのキュウリのピクルスを挽き、少量のブロスで鋳鉄のフライパンで7分間煮込みます。 hodgepodgeに追加します。
大きな玉ねぎの皮をむき、細かく半分の輪に切り、大さじ半分の小麦粉を振りかけ、野菜とバターの混合物を金色で透明になるまで炒める。 準備が整う1分前に、大さじ2杯のトマトソースを加えます。
ソースにタマネギのフライドポテトを入れ、100グラムのオリーブを半分または4分の1に切り、15分間中火で調理します。 オリーブ、ケッパー、塩、コショウから残った塩水を味わってください。 ふたの下に20〜25分間置いて、レモンスライス、サワークリーム、刻んだ新鮮なハーブを添えます。
カニのスティックと魚のソリヤンカ
肉を分離して、新鮮なピンクサーモン200グラムをはがします。 魚の尾根と頭、大きな皮をむいたタマネギから、スープを調理し、準備が整う15分前に3-4個のオールスパイスを加えます。
きのこや野菜を洗い、皮をむき、必要に応じてナイフで挽く。 深い鋳鉄製のフライパンを入れます。
- シャンピニオン50グラム;
- 2-3ピクルス;
- タマネギの頭;
- 2-3ニンニクの頭;
- 皮のないトマト2個;
- ニンジン。
魚の頭と尾根から分離して、完成したスープをこし、フライパンのマッシュルームと野菜に少量を加え、すべてを混ぜて10分間柔らかくなるまで煮る。
ブイヨン、煮込んだマッシュルームと野菜、5〜7本の刻んだカニスティック、スライスしたピンクのサーモンの果肉を合わせます。 調理するまで皿に魚の切り身を保ちます。 調理終了の10分前に、半分の缶詰のオリーブを入れます。 塩、砂糖、コショウを味に合わせて。 半分のレモンの絞りたてのジュースと、ディル、パセリ、バジルの刻んだグリーンを加えます。 提供する前に、15分を主張します。
チョウザメのクイックホッジポッジ
皮をむいたジャガイモとコアと種なしの大きなピーマン200グラムを立方体にカットしました。 ふるい分けた小麦粉大さじ2杯を振りかけ、鋳鉄製の鍋で植物油で炒める。 鍋で水を沸騰させ、そこに野菜フライを降ろし、10分間中火で煮る。
スープに、1ダースのオリーブを半分または4分の1に切り、キュウリのピクルス（2〜3個）を細かく刻みます。 5分後、200 gのチョウザメの切り身と大さじ2杯をケーパーに入れます。
ホッジポッジを塩コショウで味付けし、10分間煮ます。 パセリのみじん切りとディル、皮のないレモンのスライスを添えてください。
シーフードとSolyankaチーム
死体とタマネギを切った後の残渣から、赤身の魚の切り身300グラムを準備し、2リットルのスープとストレインを調理します。 別に、5分間、新鮮な冷凍イカとエビの300グラムを沸騰させます。 魚介類とストレイン、エビ、イカをコップに入れた後、コップ1杯のスープを排出します。
薄いイカ、エビの首をシェルから切ります。 タマネギの頭の皮をむき、細かく刻み、植物油で黄金色になるまで炒める。 数個のみじん切りのピクルス、大さじ1杯のトマトペースト、0.5小さじ1杯のグラニュー糖を焙煎に加えます。
シーフードブイヨンを注ぎ、得られた混合物を混合し、弱火で10分間煮ます。 魚の切り身をスライスし、スープに野菜のシチューを入れます。 hodgepodgeにも以下を追加します。
- 食卓塩;
- 挽きたてのコショウを味わう;
- ベイリーフのペア;
- キュウリのピクルス大さじ3。
- ムール貝の缶詰大さじ5。
ホッジポッジを中程度の熱で15分間煮沸し、刻んだディルを加え、さらに15分間蓋の下に置きます。 サワークリームで味付けしたテーブルに出してください。
内臓を持つSolyankaチーム
4種類の異なる牛の内臓の50グラムのフィルムを洗って皮をむきます。例：
- 心
- 肝臓;
- 言語
- 腎臓。
すべての内臓を肉の骨（150グラム）と組み合わせ、完全に調理されるまで調理し、泡を取り除きます。 次に、スープから取り除き、骨を取り除き、残りの材料をストリップに切ります。
ホッジポッジ用の野菜の塩焼きフライパンを準備します。 これを行うには、深い鍋にバター大さじを溶かし、玉ねぎのみじん切り、みじん切りのピクルス2〜3個、トマトペースト大さじ1杯を入れ、副産物のスープ1杯を注ぎ、弱火で10分間煮ます。
煮汁を煮て、野菜の煮込み、内臓、10-15グラムのオリーブとケッパーを加え、塩とコショウを味わい、ホッジポッジを10分間調理し、同じ量を主張します。 サワークリームと新鮮なハーブは、1食ごとに別々に提供します。
きのことSolyankaチーム
蜂蜜のハラタケ、ポルチーニ、アンズタケなどの半キロの森のキノコを整理し、わずかに塩水で15分間調理してからザルに入れます。 きれいな冷水を再び注ぎ、パセリを1〜2個入れて、中火で1時間パンを置きます。
きのこのスープを沸騰させながら、大きなトマトを洗い、沸騰したお湯で3分間湯通しし、すぐに剥がします。 小さなスライスにカットします。 大きなニンジンを洗って皮をむき、韓国のおろし金ですりおろします。 殻からタマネギの頭を放し、立方体に切り刻み、ニンニクをつぶします。
すべての野菜にコップ半分の植物油、少量のマッシュルームスープを注ぎ、混ぜて柔らかくなるまで煮る。 次に、すべてを鍋に入れます。 スパイスとみじん切りパセリ-味にストリップに切り刻んだスモークベーコンの100グラムを追加します。 さらに10分間調理します。
魚とザリガニのプレハブホッジポッジ
1ダースの中型のザリガニを流水ですすぎ、沸騰したお湯に浸して10分間調理した後、水を取り除き、水気を切り、貝殻の肉を貝殻から完全にきれいにします。 2匹の生きているWashを洗って消化し、細かく刻み、鍋にきれいな水を注ぎます。
皮をむいた玉ねぎ、にんじん、パセリの根を加え、弱火で1時間煮込みます。 この後、液体が残っていないように液体をこする必要があります。 球根と背骨を取り外し、コイの切り身を骨から離します。
深い鋳鉄製のフライパンにバター70グラムを入れ、玉ねぎのみじん切りを炒めます。 キューブに切り刻んだ皮なしのトマトも3個追加します。 キュウリのみじん切りまたは塩漬け3個とスープ1杯。 10分出します。
漬けたシャンピニオンまたは他のキノコの200グラムをザルに投げてマリネを排出し、必要に応じて刻みます。 200〜250グラムのわずかに塩漬けのマスをスライスします。
フライ、ザリガニ、マッシュルーム、みじん切りのコイ、マスの切り身をホッジポッドに加え、10分間調理します。 必要に応じて塩。 調理の終わりにパセリの束を切り刻み、ホッジポッドでトスします。
卵とご飯と海ケールsolyanka
オリジナルのホッジポッジを海藻で準備する前に、タマネギを事前にマリネする必要があります。 皮をむき、冷水に浸し、薄い半輪に切ってから、大さじ3杯の醤油を味わい、注ぎます。
タマネギを漬けている間、すすぎ、コップ一杯の米をandでます。 シリアルが半分になったら、200グラムのサケの切り身またはその他の赤魚を加えます。 調理するまですべてをゆでます。
缶詰の海藻50グラムをザルで折り、マリネから分離し、絞ってホッジポッジに入れます。 玉ねぎのピクルス、きゅうりのみじん切り2〜3個を加え、必要に応じてスープに塩を加えます。 鍋を適度な熱で5分間保持し、溶き卵で味付けし、ストーブから取り出します。 ディル、タマネギ、パセリ、コリアンダー、ホットまたはコールドを添えて。
鶏肉と七面鳥を鍋に入れたプレハブのホッジポッジ
七面鳥、鶏肉、狩猟肉の太ももや太もも-300〜400グラムのさまざまな鳥の豊富なスープを準備します。 肉を弱火で1時間調理し、泡を取り除きます。 その後、フライパンに入れます：
- ベイリーフのペア;
- マスタードシードの大さじ;
- 皮をむいたパセリの根;
- ニンジン;
- コショウの10の香りのエンドウ豆。
スープをさらに20分間調理します。 鍋を冷水で満たし、半時間浸してから水を切ります。 ブイヨンをこし、半分のコップを注ぎ、残りを漬物の塩水で5：1の割合で休ませる。 事前沸騰とフィルター。
肉をスライスして、鍋に入れます。 生のスモークベーコン5枚を細長く切ってから、大さじ1杯の植物油でフライパンで両面が透明になるまで炒めます。
玉ねぎのみじん切りを加え、5分間炒めた後、4個のミルクソーセージを入れ、細い円に切り、両側が金色になるまで炒める。 鍋の中身を鶏肉と七面鳥の上に置きます。
ベーコンを炒めた同じ皿の上で、ニンジンを半コップの据え置きスープと大さじ1杯のバターで弱火で煮込みます。 5分後、数個の刻んだピクルス、刻んだスモークソーセージ100グラム（できれば異なる種類）を追加します。 5分間パスします。
最後に、中火にし、大さじ2杯のトマトペーストと2〜3個のつぶしたニンニクのクローブを加え、2分後にコンロから鍋を取り出し、すべての材料を鍋に入れます。 白または北京キャベツ400グラム、ディルの束をチョップし、混ぜ合わせてホッジポッドに入れる。
鍋にスープとキュウリのピクルスを注ぎ、蓋を閉めて冷オーブンに入れます。 150°Cに加熱してから200°Cに加熱します 炊飯器を沸騰させた後、オーブンで40分間調理し、15分後にオーブンの電源を切り、鍋を取り出します。
