キャベツの酸味付けは簡単な手順ですが、特定の知識とスキルが必要です。 加工物を美味しくし、魅力的な外観を失わないように長期間保管するには、高品質の材料のみを使用し、製品の調理レシピと保管規則を厳守することが重要です。
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すべての規則に従ってキャベツを発酵させると、美味しくなり、魅力的な外観になります。 これらのデータを食品に保存することは、将来野菜を塩漬けする際の優先事項です。 結局のところ、製品の保管条件に違反すると、キャベツが黒ずんだり、黒くなったり、劣化したりする可能性があります。
ザウアークラウトが暗くなる/黒になる理由
ほとんどの場合、塩水にないキャベツは黒ずみます（製品の不適切な保管は塩水の蒸発を引き起こします）。 その結果、特定のプロセスがキャベツで発生し始めます-細菌が増殖し、野菜の色に悪影響を及ぼします。 これを回避するには、発酵ビレットを涼しい場所に圧力をかけて保管する必要があります。
キャベツは、酸性の塩水と金属物（酸洗用の容器、キャベツを刺すための編み針など）との化学反応により暗くなることもあります。 この場合、スターター製品に適した器具を使用することによってのみ、キャベツの色の変化を防ぐことができます。 理想的なオプションは、ガラス瓶、木製の浴槽、製品を突き刺すためのスティック、エナメル鍋です。
キャベツの灰色がかった色合いをわずかに暗くするか、獲得するのは、腐敗による可能性があります。 一般に、ザワークラウトは放置された場合にのみ腐敗し始めます。つまり、発酵とワークピースの保管のルールが完全に無視された場合、たとえば、不十分な洗浄カトラリーが製品に穴を開けてサンプルを取り除くために使用され、食品の保管の温度体制は観察されません。