ザウアークラウトは、その発酵中に調製のレシピが厳密に守られた場合にのみおいしいことが判明しました。 刻んだ野菜をジャー/タブに押し込んで塩を振りかけるだけでは十分ではありません。成分の割合を厳密に観察し、その後、キャベツが発酵しているときに、1日2〜3回の間隔で木製の棒で皿に穴を開けます
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ザウアークラウトは、独立した料理として食べることも、より複雑な料理の準備に使用することもできます。
すべてのルールに従って作られた自家製ザワークラウトは、店よりもはるかに美味しく健康的であるため、製品の品質を評価する主婦は、この収穫を自分で行います。 もちろん、このピクルスを作成した経験がある場合、作業に少し時間がかかり、最終製品はその味に満足します。 キャベツの酸洗いの経験がない場合、収穫を台無しにすることができ、それは苦いです。 ほとんどの場合、これは野菜の塩漬けに関するいくつかの規則が守られていない場合に起こります。
ザウアークラウトが苦い理由：修正方法
- 苦いスマックを獲得する最も一般的な理由は、塩漬けのルールに従わないことです。 実際には、野菜が発酵すると、製品に大量のガスが形成されます。塩漬けのルールに従って、キャベツを発酵させている容器の一番下まで1日3回刺し、ワークピース内のこれらのガスの停滞を防ぐ必要があります。 この条件を守らないと、発酵の最初の数日で製品が確実に腐敗します。
- キャベツは、さまざまな添加物を加えた塩を使用して発酵させると苦い場合があります。 キャベツは、塩のみを使用せずに発酵するか、スパイスや不純物を含まない通常の岩塩を少量添加して発酵させることを忘れてはなりません。
- 野菜のネガティブな味は、加工物が発酵される温度状況によっても影響を受ける可能性があります。 一般に、野菜の発酵に最適な温度は20度で、より高い速度では発酵がより活発に行われ、これにはガスを除去するためにワークピースに頻繁に穴を開ける必要があります。 誰もがこれらの操作を1日10回実行する時間があるわけではありません。
- あなたは、完全に発酵したキャベツにはわずかな苦味があることを知っておく必要があります。 サンプルを採取するときに、加工物が苦いように思える場合でも、心配しないで、製品が発酵するまで木製の棒で製品をより頻繁に突き刺してください-発酵期間が終了するとすぐに不快な味が消えます