パンが非常に砕けるという事実については、多くの可能な説明があります。 これのすべての理由は、パンの生産またはその保管場所で探す必要があります。
レシピを選ぶ
まず、この欠点はレシピ違反の結果である可能性があります。 したがって、生地に加える脂肪が少なすぎるとパンが崩れる可能性があります。この生地は乾燥しすぎており、焼いた後すぐに崩れ始めます。 また、生地に塩が多すぎるか、水が足りない場合、パンの品質が低下します。 大量の酵母が生地に導入され、生地が高くなりすぎると、スライス時にパンが崩れます。次に、この問題は、生地の練り上げ方法が製造中に違反した場合に発生する可能性があります。 生地がうまく砕けていなかったパンは、生地の適切な結合とパンの形成に必要なグルテンが小麦粉から抽出されるのは混練中なので、ひどく砕かれます。 多くの現代のベーカリーは、特殊な化学生地改良剤を使用しています-システイン、アミラーゼ、酢酸カルシウム、チオ硫酸ナトリウムは、ベーキング量を増やし、生地を上げるのに必要な時間を減らします（古い基準によれば、生地は4時間以内に上がるはずです）。 これらの化学添加物は、生地が4倍以上上昇するのに必要な時間をわずか50分で短縮します。 しかし、そのような時間の節約の結果は、そのような「クイック」パンがスライスされるとき、非常に砕けるということです。 第三に、パンは、準備された生地の酸度が低すぎるために崩れます。 生地の酸性度の低下は、ベーキングに必要な小麦粉の品質の変化、つまりタンパク質とタンパク質の天然の複合体の特性による可能性があります。 つぶれた結果、グルテンの割合が低下した低品質の小麦粉が使用されるようになり、また、パンは温度条件や焼き時間、温度、湿度の保存条件に誤差が生じて崩れる可能性があります。 早くオーブンから取り出された砕いたパンは砕けます。 または、オプションとして、オーブン内の温度が必要なレベルに維持されていませんでした-乾燥しすぎるパンは崩れます。 焼きたてのパンをドラフトで保管すると、覆われていない-崩れ始めることもあります。