酵母生地を作るとき、余剰が残るか、将来の使用に備えて準備する必要があります。 生地を保存するには？ あなたは特定の方法で自宅で酵母生地を凍結することができます。
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th約主婦は常に酵母の生地を維持するためのシンプルでシンプルな方法を持っています-凍結、この技術は、食品業界でも使用されています。 生地だけでなく、成形されていない生地製品も自宅で凍結することができます。
凍結の温度条件
生地を適切に凍結するには、特定の温度条件が必要です。 発酵直後、生地を小片に分けて冷凍庫に入れると、湿気が出ないようにラップまたはホイルで包装できます。
低温では、テストでの水の結晶化プロセスが非常に迅速に行われ、最終製品の品質に影響します。このため、-20〜-30°Cの最適なモードを選択する必要があります。 生地が凍結した後、冷却モードを-8、-18°Cに変更できます
重要なコンポーネント-酵母
凍結中の酵母は非常に重要であり、高品質でなければならず、通常より3.5〜6.0％多く添加されなければなりません。 酵母が不活性状態にある場合、良質の冷凍生地製品を実現できます。 生地は1時間以上たっているはずです。
小麦粉の重要性
冷凍生地の小麦粉の品質は重要な役割を果たします。 長期保存中、弱いグルテンを含む小麦粉から作られた生地は、霜取り中に張力が弱くなり、あいまいな形になります。
グルテンが増加した小麦粉は、腫れた地殻と濃いパン粉を形成します。 冷凍生地の場合、品質グループ1のグルテン30〜32％の小麦粉が使用されます。 卵、マーガリン、砂糖を加えると生地は硬く弾力性があります。