グリルで調理した肉やジューシーで香り豊かなグリルを作るには、まずマリネに浸す必要があります。 マリネのレシピは多数あり、それらの多くは特定の種類の肉に適しています。 彼らはスパイスとスパイシーなハーブの存在によって団結しています。
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マリネで肉を調理するいくつかのトリック
- マリネに肉を入れる前に、冷蔵庫から取り出してください。 室温で約1時間寝かせることが重要です。
- ケバブやステーキ用に肉を切るときは、繊維全体でこれを行う必要があることに注意してください。 この場合、一切れの肉がよりよく温まり、柔らかくてジューシーになります。 繊維に沿って切断すると、おそらく調理中のスライスが高温の影響で丸まり始め、ケバブは最終的に硬くなります。
- 可能であれば、レシピの他のコンポーネントに追加する直前に粉砕した新鮮なスパイスを使用して、マリネ用の深くきれいな料理を準備します。
- 鶏肉をマリネするには、すべての時間が必要です。 通常、鶏肉1 kgの場合、肉のマリネが多かれ少なかれ約2時間で完了します。
- 牛肉と豚肉のピクルスには、平均4〜6時間かかります。 しかし、子羊のピクルスは最も長く、通常は最大8時間かかります。
- 調理に十分な時間が残っている場合は、約2日間、肉をマリネに入れておくことができます。 これは鳥には当てはまらず、夜中にマリネするのに十分です。
- 肉が硬いほど、マリネに長く保持できます。 牛肉、子羊肉、豚肉のマリネはかなり飽和している場合がありますが、鶏肉の場合、逆に比較的軽く、あまりシャープではありません。
- まだ十分に準備が整っていない場合は、揚げ中にマリネで肉を注ぐことはお勧めできません。 これらのアクションは温度レジームに違反する可能性があり、地殻はまったくカリカリになりません。 肉がスパイスで十分に飽和していないと思われる場合にのみ、これを行ってください。
- 通常、古典的なマリネには自然な防腐剤が含まれています-それは酢、唐辛子、セージ、ニンニクまたはクローブの芽である場合があります。 これらの製品は、肉に見られる寄生虫を排除し、安全に食べることができます。
- マリネの準備には、アルミニウムや木製の容器を使用しないでください。 彼らは通常臭いを吸収するので、最良の選択はプラスチック皿ではありません。 理想的な選択肢は、肉を適切に浸すことができる十分な大きさのガラスまたはエナメルを塗った容器です。 また、酸洗のために、陶器などからセラミックボウルを取ることができます。
- 肉とマリネが入ったトップディッシュは蓋でしっかりと閉める必要があります。 ふたがない場合は、普通のディナープレートをその上に置くことができます-重いもの。
- マリネ自体は肉のために塩漬けする必要はありません。さもなければ、それはすべてのジュースを事前に与えます。 シシカバブは、肉の部分がすでに串に刺されている場合、調理前に塩にすることができます。
- 肉を漬け込んだタマネギは、食べ物として使用することはお勧めできません。 グリルで調理したタマネギが本当に好きな場合は、肉とは別の容器に入れる方が良いでしょう。
- 肉片が小さければ、タマネギのピクルスのリングと新鮮なトマトのマグカップを交互に交互に並べて、きつく締めることができます。 肉の脂肪が多いほど、より自由に植えることができます-この場合、すべての部分が均等に適切に揚げられます。 バーベキューグリルで肉を調理するときも同じルールが適用されます。
豚肉のマリネ
お茶のマリネ
- 紅茶3袋;
- 熱湯1リットル;
- 3つの大きな玉ねぎ。
- 大さじ1 1/2 塩大さじ;
- 黒胡pepper小さじ1杯;
- ワインまたはリンゴ酢。
段階的な調理
1.タマネギの皮をむき、細かく刻む。 2キログラムの準備し、刻み、塩コショウで味付けしたものと混ぜます。
2.ティーバッグに熱湯を注ぎ、液体が完全に冷えるまで入れます。 ミートパンにお茶の注入を追加します。 冷蔵庫の蓋の下に数時間置いておくと、夜にできます。
3.豚肉の串焼きと炭火で炒めます。 お茶のマリネに、少量の酢を混ぜて、ケバブを時々注ぎます。
ザクロジュースマリネ
- 1カップの新鮮なザクロジュース;
- 3つの大きな玉ねぎ。
- 5つのクローブの芽;
- 塩、コショウ;
- 新鮮なパセリ。
段階的な調理
1. 1.5〜2キログラムの豚肉を準備します。 酸洗に適した容器に入れます。 オニオンリングを刻みます。 豚肉を振りかけ、玉ねぎの層で覆います。
2.玉ねぎにパセリのみじん切りを振りかける。 すべての製品が使い果たされるまでレイヤーを繰り返します。 クローブを上に置き、ザクロジュースで満たします。 鍋を4時間冷やし、1時間に1回程度内容物をかき混ぜます。 調理する直前に、味に塩を加えます-粗く挽いた方が良いです。
3.オニオンリングとブルガリアの赤唐辛子のストリップと交互に串の豚肉スライス。 バーベキューで調理されるまで炒める。
サワークリームのマリネ
- サワークリーム500 ml;
- 鶏の卵黄3個;
- 5玉ねぎ;
- 700 mlのミネラルウォーター;
- 大さじ1 酢大さじ;
- 大さじ1 1/2 砂糖大さじ;
- 肉用スパイス;
- 塩、こしょう。
段階的な調理
1.卵黄とサワークリームをつぶします。 約3キロの肉を切り、大きな容器に入れ、玉ねぎのみじん切りとサワークリームと卵の混合物を加えます。 水、ワインビネガーを注ぎます。 グラニュー糖とスパイスを味に加えます。
2.容器の内容物を攪拌し、蓋の下で涼しい場所に6時間放置します。 次に、ケバブを炭火で四方から揚げ、黄金色になるまで炒めます。
ビーフマリネ
ゴマと生ingerのマリネ
- 1/4カップの醤油;
- 大さじ2 ごま油大さじ;
- ニンニクの2-3クローブ;
- 大さじ1 スプーンのキャラメルシュガー;
- 小さじ1の生1のみじん切り;
- 挽いた黒胡pepper;
- ゴマ
段階的な調理
1.にんにくを皮をむき、にんにく絞り器に通します。 すべてのマリンダ成分を混ぜます。 約1キログラムの牛肉を用意し、グラスまたは他の適切な皿に入れます。
2.肉片にマリネを注ぎ、蓋の下に冷蔵庫で4〜6時間置きます。 次に、炭で肉を炒めます。
ワインマリネ
- 高品質のポートまたはマデイラを2杯;
- 1/2カップの辛口の赤ワイン。
- 酢のエッセンス小さじ1。
- 大さじ1 スプーン一杯の砂糖;
- 3つの大きな玉ねぎ。
- ニンニクの4クローブ;
- 挽いたパプリカとシナモン;
- 塩、コショウ;
- ベイリーフ。
段階的な調理
1.約半キロの牛肉をすすぎ、キッチン用タオルで乾かし、カットします。 肉を皿に入れてワインを注ぎます。 3時間放置します。
2.マデイラ、砂糖、酢をかき混ぜます。 ベイリーフをつぶします。 皿から肉を取り出し、深い鍋に重ねて置き、スパイス、オニオンリング、刻んだニンニクを振りかけます。 マデイラマリネの各層を軽く注ぎます。
3.肉を数日間圧迫します。 次に、トマトのマグカップとピーマンのスライスを交互に串に刺します。 石炭をソテーする。
子羊のマリネ
スパイシーガーリックマリネ
- 1/4カップのオリーブオイル;
- 大さじ3 レモン汁大さじ（絞りたて）;
- ニンニク2片;
- みじん切りベイリーフ、オレガノ、タイムの小さじ1/2。
段階的な調理
1. 1キログラムの子羊を用意し、細かく切る。 ニンニクを細かく刻む。 ミャオ族の味、深いボウルに配置します。
2.マリネのすべての材料を混ぜ合わせ、肉を注ぎ、寒い場所で少なくとも5時間、できれば終夜、圧迫状態のままにします。 マリネした肉を串に刺し、バーベキューで炒めます。
チキンマリネ
ローズマリーマリネ
- 1/4カップのオリーブオイル;
- 刻んだ新鮮なローズマリー1/4カップ;
- ニンニクの4クローブ;
- 3つの大きなレモン;
- 塩、こしょう。
段階的な調理
1.ニンニクの皮をむいたクローブをナイフで刻みます。 レモンを徹底的に洗浄し、それらからジュースを絞ります-これのために、最初に各果物を半分に切り、種を取り除きます。
2.ガラス、セラミック、またはその他の適切な容器に、オイル、ニンニク、新鮮なローズマリー、レモン汁を混ぜます。 鶏肉1キロを切り、塩こしょうでこすり、少なくとも数時間はマリネに浸します。
