アジアのdump子、またはマンティは、東洋およびアジア諸国で最も人気のある料理です。 レシピは中国からこれらの土地に持ち込まれました-最初のマンティは、まだアジアのdump子の最高のシェフと考えられているウイグル人を調理し始めました。 さまざまな民俗料理には独自の特徴があるレシピに加えて、マンティの形もさまざまです。
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取扱説明書
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伝統的なマンティは、特別な大きなボウル-マントルに入れて蒸し、その中に特別な格子-カスカンを置きます。 料理の伝統に従って、各国はこの料理を準備しますが、ほとんどの場合、マンティは他のタイプのアジアのdump子とほとんど変わりません。 したがって、古典的なマントルフィリングはラクダ、馬の肉、または牛肉で作られています-一方、料理人は時々家禽を追加し、哺乳類の肉にまったく新しい風味を与えます。
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家禽に加えて、細かく刻んだ野生ニンニク、カボチャ、タマネギをマントルフィリングに追加します。 可能な限り多くのスープを中に入れるために、ロシアの料理専門家は新鮮なラードを一切れ入れ、東部のものは少量のラクダの乳房またはこぶを入れました。 蒸し中、脂肪成分が溶け、詰め物で飽和肉汁になります。 ロシア料理では、より馴染みのある豚肉、さまざまなジューシーな野菜、調理用の普通の沸騰水を使用して、マンチの準備が簡単になることがよくあります。
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マンティは、シェフの想像力とレシピの可能性によってのみ制限される最も多様な外観を持つことができます。 しかし、ほとんどの場合、それらは丸い小さなカップまたは伝統的なバッグの形で作られ、その上部は生地で密閉されています-これは、スープがdump子から漏れないように行われます。 多くのシェフが正方形、三角形、四角形の形をマンタに与え、特に創造的なシェフは花びらとバラの形でマンタを調理します。
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特に人気のあるのは、生地がすべての端に挟まれていないが、肉の詰め物を刻んだ野菜と混ぜ、慎重にロールに折り畳んだオープンフォームのマンティです。 上部と上部に必ず穴を開ける三角形と四角形のマントルは、「レイジー」とも呼ばれます。 彼らは通常、サワークリーム、酢、ケチャップと新鮮なニンニクジュースを加えたマヨネーズ、細かく刻んだトマト、黄色と赤唐辛子、庭のハーブとニンニクの醤油と野菜サラダを提供しています。
注意してください
マンティ用の生地は、酵母を使用せずに水の上で準備されるため、完全に新鮮なものになります。
役立つアドバイス
マンタの詰め物は肉挽き機に通されませんが、調理中の詰め物がより多くのジュースを与えるように鋭利なナイフでカットされます。