ナスは香りが弱いのですが、それ自体が他の製品の臭いを簡単に吸収するため、さまざまな料理で使用できます。 ナスが料理の基礎であるか、それを補完するものであるかは関係ありません。 料理全体の最終的な風味は、多くの場合、この野菜の熟度と状態に依存します。
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最高の結果を得るには、最も熟した高品質のナスを選択してください。
- ナスを手に取り、計量します。 熟した良いナスは、視覚的に見えるよりも重いはずです。 よくわからない場合は、さらにいくつかのナスを調べて、重量と体積の比率を把握してください。
- ナスをさまざまな方向から見て、傷、へこみ、切り傷、または汚れがあるかどうかを確認します。 理想的なナスには、これらのすべての欠陥があるわけではありません。 損傷を受けたナスは、内側にしわが寄ったり、硬くなったり、腐ったりする場合があります。 ナスのいくつかの品種は縞模様または斑点があり、これは正常であり、斑点とは見なされません。
- ナスを光に当てて、その皮膚を調べます。 滑らかで光沢があり、くすみ、しわ、しわが寄ってはなりません。
- ナスを指で軽く突く。 熟したナスはわずかに甘くなりますが、指を離すとすぐに元の形に戻ります。 熟し過ぎたナスのへこみは残り、熟していない野菜は非常に強く押された場合にのみ倒れます。
- 両手でナスを感じます。 いくつかの場所で柔らかいと感じた場合、内部で腐っている可能性が高いです。